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原料配方 皮料：精面粉11.6千克 猪油3.5千克馅料：标准粉38千克 砂糖粉15.75千克 猪油3.5千克 鲜蛋3.5千克 炒花生仁5.7千克 碳酸氢钠170克 碳酸氢铵250克 花椒盐300克炸制用油：猪油21.6千克制作方法 1.制皮：精面粉与猪油混...[详细]

原料配方 富强粉370克 鸡蛋20个 清水50克 黄油7克 白砂糖50克 炸油1300克(实耗150克) 果酱500克 食用柠檬黄、靛蓝、苋菜红各少许制作方法 1.烫面：将洁净的盆加清水置于火上烧开，待水沸时放入黄油，随后下面粉(过罗)，边下...[详细]

原料配方 面粉1千克 猪肉500克 鸡蛋4个 韭菜200克 猪油100克 温水450克 酱油、精盐、姜末、味精、香油、水淀粉、豆油适量制作方法1.先将猪肉剁成茸，韭菜洗净切成末，鸡蛋打散炒熟，勺内加底油烧热，放入肉茸煽炒，随即加入酱...[详细]

原料配方 面粉500克 鸡蛋1个 猪油75克 澄沙馅200克制作方法 1.把面粉倒在案板上，扒个坑，加入猪油，蛋液调匀倒入，加150克温水，和成蛋液面团，饧10分钟。2.把饧好的面团搓成长条，分成每个10克的面剂，按扁，擀成直径约7厘米的圆皮，从...[详细]

原料配方 面粉400克 鸡蛋300克 湿淀粉50克 猪肥瘦肉500克 韭黄250克 绿豆芽500克 听装冬笋250克 酱油25克 精盐25克 香油10克 化猪油50克 味精2克 胡椒粉1克 料酒25克 菜油1500克(耗250克)制作方法 1.调浆：鸡蛋打入盆...[详细]

原料配方 皮面：精粉27千克 大油8千克 白糖粉8千克 鸡蛋10.5千克 苏打15克 食用黄色素少许馅料：熟面5.6千克 炒米粉2.4千克 山楂糕7千克 香油2.5千克 炸用香油15千克 白糖粉17千克 咸花生仁4千克 大油8千克 桂花2.4千克...[详细]

原料配方 上等面粉500克 化猪油300克 内江蜜枣(去核)250克 玫瑰25克 桃仁100克 白糖100克 菜油750克(耗100克) 沸水350克制作方法 1.将上等面粉倒入350克沸水锅中烫熟，加上化猪油100克揉匀，然后铺开切成数块，晾至不烫手...[详细]

原料配方 面粉1千克 瘦猪肉1千克 冬笋200克 鸡蛋6个 冷水600克 猪油、豆油、香油、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜末、料酒、鲜汤、水淀粉适量制作方法1.瘦猪肉切成细丝，加入精盐、味精拌匀，用蛋清(4个)和水...[详细]

原料配方 富强粉1千克 冻白油326克 清水200克 豆沙馅1250克 炸油1千克(实耗250克)制作方法 1.制皮：将富强粉500克过罗，倒挂案上开窝，加入冻白油76克、清水200克，先将油水混合后，再掺入面粉拌匀，擦透摔至光滑，放一旁饧置备用...[详细]

山西运城的南式细点，由我国南方引入已有400余年历史，经长期发展演变，成为运城的独特产品。细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”：加工精细、成品细腻。在工艺上，也分得较细。原料配方(成品240千克) 一、浆水活：面...[详细]

原料配方 面粉1千克 猪油300克 熟火腿200克 大葱200克 温水、香油、味精、豆油适量制作方法 1.将熟火腿切碎，大葱切成末，加入香油、味精拌成馅。2.先取400克面粉用200克猪油拌成干油酥。再用100克猪油和适量温水(要充...[详细]

原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 清水125克 咖喱馅450克 炸油500克(实耗125克左右)制作方法 1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开个窝，放入冻猪油60克、清水125克，混合拌匀后掺入富强粉，拌匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。2.心...[详细]

原料配方 富强粉500克 白糖500克 鸡蛋500克 熟芝麻50克 蜂蜜100克 瓜条25克 瓜仁5克 青梅25克 炸油1250克(实耗400克) 青红丝少许制作方法 1.将富强粉500克在案上过罗开窝，放入鸡蛋500克，将鸡蛋用手抓散后掺入面粉揉和...[详细]

原料配方 面粉325克 鸡蛋120克 砂糖275克 饴糖225克 白膘肉丝25克 猪油25克 猪油25克 青葱6.5克 小苏打5克另备熟猪油作炸氽制酥用。制作方法 1.将面粉、鸡蛋、小苏打混和并加入约50克冷水，调拌均匀，用滚筒压成薄皮，折为...[详细]

原料配方 富强粉500克 冻猪油30克 白糖650克 面肥75克 泡打粉10克 臭粉3克 清水400克 榄仁200克 桃仁150克 杏仁150克 瓜仁100克 芝麻仁150克 桔饼150克 瓜条200克 莲藉200克 糕粉(熟面也行)200克 熟花生油200克 鸡蛋...[详细]

原料配方 面粉500克 洗沙馅500克 清水550克 化猪油50克 熟菜油1500克(耗80克)制作方法 1.制皮：锅置于中火上，加清水烧沸，将面粉徐徐倒入，并不断搅动，等面粉烫熟后倒在案板上摊开，晾凉；然后加入化猪油揉匀，搓成3厘米粗的圆条，扯...[详细]

炸三角是都一处的著名食品之一，迄今已有100多年的历史，有荤馅和素馅两种。吃时须先用筷子在皮上扎几个眼使馅里的热气冒出来，然后再吃，以免烫嘴或溅出油汤，污染衣物。原料配方 面粉5千克 带皮猪肉5千克 大茴香15克 韭菜750...[详细]

原料配方 面粉1千克 猪肉0.6千克 水发海参0.2千克 虾仁0.2千克 玉兰片0.2千克 开水0.5千克 酱油、精盐、葱花、姜末、味精、香油、水淀粉、炸用油适量制作方法 1.将猪肉剁成茸，虾仁切成米粒大小的末，海参切成比黄豆稍大...[详细]

原料配方 面粉750克 猪油110克 枣泥馅150克 芝麻馅150克 三鲜馅150克 红、黄色素少许制作方法 1.把面团和油分成三等份，两块面分别加黄、红色素少许，并分别加入油和适量温水和成面团，饧10分钟。2.把饧好的三种面团各搓成...[详细]

原料配方 面粉1千克 水700克 鸡脯肉400克 通脊肉200克 水冬菇100克 冬笋400克 大葱100克 猪肥肉100克 生姜50克 精盐、淡色酱油、味精、胡椒面、白糖、香油、猪油、鲜汤、水淀粉，料酒、花生油、开水适量制作方法 1.将...[详细]

原料配方 面粉500克 川盐7.5克 花椒面1克 生姜25克 牛肉400克 大蒜7.5克 葱白100克 生酥25克 菜油250克(耗油150克)制作方法 1.以三成烫面、七成生面加生酥10克、菜油5克揉和均匀，搓成长条扯成5个节子，将节子压成13厘米...[详细]

原料配方 富强粉500克 冻白油163克 豆沙馅400克 清水1350克 琼脂25克 绵白糖375克桔子香精2～3滴 炸油1000克(实耗125克) 食用红、食用黄、食用蓝色素各少许制作方法 1.制皮：将富强粉250克过罗在案上开窝，加入冻白油38克...[详细]

大救驾是安徽省寿县的名产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾”。原料配方 皮料：特制粉12千克 炼猪油1.8千克 白糖粉500克 水5...[详细]

原料配方 面粉500克 猪油175克 莲蓉馅150克 熟面粉25克 白糖100克 香油25克 熟芝麻 50克 花椒面 精盐 红色素少许制作方法 1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精盐、花椒面拌匀成椒盐馅。2.把250克面粉倒在案板上，加125克猪...[详细]

原料配方 富强粉450克 浆猪油170克 三鲜馅450克 清水125克 炸油500克(实耗125克左右)制作方法 1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开个窝，加入冻猪油60克、清水125克 ，混合拌匀后掺入富强粉，拌匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。2....[详细]