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原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 枣泥馅450克 清水125克 炸油750克(实耗125克)制作方法 1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克，清水125克、混合拌匀后，掺入富强粉拌匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。2.心面：将富...[详细]

原料配方 富强粉1500克 冻猪油600克 清水285克 三鲜馅1500克 韭黄100克 鸡蛋3个 植物油1000克(实耗250克)制作方法 1.皮面：取富强粉750克过罗，倒在案上开窝。冻猪油225克、清水285克，混合拌匀后，掺入富强粉，再拌匀擦透，摔至...[详细]

原料配方 精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 生猪板油100克 冰糖50克 玫瑰25克 黄桂10克 大油2500克(实耗300克)食用红色素少许制作方法 1.将面粉250克加入100克、大油50克，揉成水油面团。2.再将余下的面粉250克加大油12...[详细]

原料配方 精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 桔饼50克 红枣50克 黄桂5克 青红丝10克 熟面粉50克 大油1500克(耗300克)制作方法 1.在面粉250克加大油125克，调成干油酥。2.再将余下的面粉250克加大油125克、水100克，揉成水...[详细]

原料配方 富强粉1000克 冻猪大油395克 清水250克 豆沙馅1000克 绵白糖100克制作方法 1.皮面：将富强粉500克过罗，倒在案上开个窝。放入冻猪油120克、清水250克，混合均匀后掺入面粉，拌匀擦透摔至光滑，放一旁稍饧待用。2.心...[详细]

原料配方 油水面370克 油酥面230克 化猪油1500克(耗250克) 花生仁10克 核桃仁10克 甜杏仁5克 芝麻仁10克 松子仁15克 白糖250克 熟面粉90克制作方法 1.制馅：先将花生仁、核桃仁、甜杏仁、芝麻仁、松子仁烤熟，花生仁、核...[详细]

原料配方 特级面粉500克 肥瘦猪肉500克 白萝卜丝1千克 火腿粒60克 猪油250克 食盐、味精、葱花、花椒面少许制作方法 1.用200克特级面粉加100克猪油反复揉转，制成酥面。另以300克特面粉加50克猪油、100克水、反复揉转，...[详细]

原料配方 面粉2.5千克 明矾75克 精盐75克 碱面35克 花生油4千克(约耗2千克)制作方法 1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横...[详细]

原料配方 面粉1.2千克 黄油500克 鸡蛋1.3千克 水700克 牛奶2千克 鸡蛋黄10个 白糖400克 柠檬(取汁)400克 炸用油、糖粉适量 香草粉少许制作方法 1.将水放入不锈钢锅里，加黄油置于火上烧开，待黄油全部溶化时，将面粉1千克...[详细]

小油饺为苏式糕点油炸制品的代表品种之一，其形态小巧玲珑，口味有甜味和咸味之分。原料配方 甜味：特制小麦粉50千克 绵白糖6千克 饴糖2千克 石碱600克 明矾300克 糖精10克 油炸用油(植物油)13千克 面肥1千克咸味：特制小麦...[详细]

淮安茶馓在清代曾是贡品，清宣统元年参加江苏省物品展览会获奖，1930年又参加巴拿马赛会获奖牌。解放后还曾参加苏北土特产交流大会甚获赞誉。其成品有梳子、扇子、菊花和宝塔等多种造型，遐迩闻名。因其多用于非正餐时与茶...[详细]

原料配方 面粉1千克 白糖500克 蜂蜜100克 熟面粉100克 水500克 面肥100克 炸用油、碱适量制作方法 1.将面肥用水泡开，加面粉和好发酵。面团发起后，兑碱揉匀，再加200克白糖揉匀，待糖溶化后分成同样大小的4块面团。2.取1块...[详细]

原料配方 面粉500克 发面100克 鸡蛋3个 白糖200克 碱、红色素少许制作方法 1.把面粉倒在案板上，扒个坑，把碱液，100克白糖、蛋液(125克)倒入面内，加适量温水，和成面团，饧10分钟。2.把饧好的面团擀成约5毫米厚的长方形面片，用...[详细]

原料配方 面粉500克 猪油150克 白糖200克制作方法 1.把300克面粉倒在案板上，扒个坑，加50克猪油150克温水，和成水油酥，揉匀，饧10分钟。2.把剩下的200克面粉加100克猪油拌匀，拌成干油酥。3.把干油酥包入水油酥内，用手稍按一下，...[详细]

原料配方 精粉500克 大油1500克(耗300克) 枣泥100克 什锦果馅75克 食用红、绿色素各少许制作方法 1.将面粉250克加入大油125克推擦成干油酥；余下的面粉加大油50克，温水100克，揉成水油面团。将水油面团的一半加入少量食用...[详细]

原料配方 面粉500克 猪油150克 白糖200克制作方法 1.把300克面粉倒在案板上，扒个坑，加50克猪油和150克温水和成水油酥，揉匀稍饧。2.把余下200克面粉和100克猪油拌匀，拌成干油酥。3.把干油酥包入水油酥内，用手稍按一下。用...[详细]

萨其马桃，俗称八仙寿桃，是天津糕点中有名的品种之一。这种“桃”是由蛋糕桃发展而来的，大约已有100多年的历史。原料配方 (20枚) 富强3千克 鸡蛋1.6千克 花生油500克 炒米粉2千克 白糖粉10千克 米粞4千克 白砂糖6.2千克...[详细]

原料配方 面粉1千克 鸡蛋10个 清水700克 白糖1.3千克 饴糖300克 氨粉10克 花生油、淀粉适量制作方法 1.先用100克清水将氨粉溶化加入面粉内，再加入鸡蛋调成面团，反复搋至光滑不粘手时，静置饧约30分钟。2.用淀粉做扑面，将...[详细]

原料配方 面粉1千克 鸡蛋10个 白糖1.3千克 绵白糖600克 蜂蜜200克 水600克 白矾、红色素、黄色素、咖啡色素少许、花生油适量制作方法 1.将面粉用鸡蛋和成面团，揉匀稍饧，用淀粉做扑面，将面团擀成厚约1.2毫米的大片，叠起用...[详细]

原料配方 皮料：熟标粉12千克 红糖2.25千克 食油1.5千克 饴糖5千克 碳酸氢钠25克 水4千克馅料：熟标粉1千克 绵白糖3千克 蜂蜜1.75千克 桂花250克浆料：白砂糖3.5千克 饴糖7.5千克 蜂密1.25千克 桂花250克 炸制油6.5千克 桂...[详细]

原料配方 面粉2.5千克 白萝卜3.75千克 河虾100只 发酵粉10克 精盐110克 花生油2.5千克(约耗1千克) 葱花50克 味精少许制作方法 1.将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲...[详细]

炸冬菜角为油炸咸点，适合南北方人的口味。原料配方 面粉300克 冬菜100克 水200克 猪肉末、葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒面适量制作方法 1.将面粉放一小盆内，徐徐冲入开水200克，边冲边用筷子搅拌，搅匀...[详细]

原料配方 面粉500克 鸡蛋10个 精盐20克 碱面2克 明矾3克 花生油500克制作方法 1.将精盐、碱面、明矾(捣碎)放入和面盆中，加入和面盆中，加少许热水溶化，再倒入面粉和200毫升温水，搅拌搋揉和面，然后盖上湿布饧发约20分钟。2....[详细]

“馒头”，古称“曼头”。起源于三国时期。肉丁馒头，以面为皮，以肉为馅，外印花纹。是人们喜爱的一种风味食品。原料配方 面粉1千克 猪肉(瘦多肥少)500克 碱面7.5克 葱125克 黄酱125克 麻油75克制作方法 1.将面粉加温水约50...[详细]

原料配方 精粉2000克 面肥750克 白糖750克 青红丝100克 碱适量(30克)制作方法 1.将面粉1 500克加温水揉成面团，加入面肥揉均匀，待其发酵成较老的面团后加入余下的500克面粉，揉成较硬的面团，让其第二次发酵成老酵面。再加...[详细]