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原料配方 面粉500克 枣泥馅250克 白糖100克 猪油200克 花生油500克(炸成品实耗150克)红食色素少许制作方法 1.将面粉250克放入容器，加入猪油175克，拌和均匀，调成油酥面团。将面粉250克放入另一容器，加清水100克，拌和均匀，调...[详细]

原料配方 水皮：特制粉7.5千克 白砂糖500克 熟猪油1千克酥心： 特制粉3千克 熟猪油1.5千克馅料：特制粉15千克 白砂糖8.25千克 食盐100克 南腐乳3块(每块约重20克)味精20克 碳酸氢钠10克 发酵粉25克制作方法 1.调制水皮面团...[详细]

原料配方 面粉1千克 猪油300克 白糖300克 麻仁50克 熟面粉50克 温水250克 桂花酱 青红丝少许 花生油适量制作方法 1.将麻仁碾碎，青红丝切碎，加熟面粉、白糖、桂花酱搓擦均匀成馅。2.将400克面粉加200克猪油拌成干油酥，60...[详细]

原料配方 面粉525克 碱面5克 盐10克 矾10克 红糖50克 花生油750克(炸成品实耗125克) 制作方法 1.将矾砸碎，与碱面、盐一起放缸(盆)内，倒入清水100克，溶化后(用手检查没有渣粒)再倒入清水225克和面粉500克，拌和均匀，揉搓成...[详细]

原料配方 特制粉5千克 鲜鸡蛋2千克 花生油3千克 白砂糖1.5千克 奶油250克 发酵粉75克 白糖粉(粘面用)1.25千克 清水1.5千克 香兰素适量制作方法 1.取特制粉倒在操作台上堆成圈形，中间加入全部原料，搅匀溶化后拌入特制粉...[详细]

原料配方 富强粉0.9千克 盐25克 水0.6升 花生油2.5千克(实耗75克) 金糕(山楂糕)、白糖、青梅适量制作方法 1.将面倒在铝盆内，陆续倒入清水(冬温，夏凉，春、秋稍温)。用双手从盆底将面抄起，抄匀后，揉成团。用拳沾清水扎面，直...[详细]

该制品历史修久，是苏州稻香村的传统产品。原料配方 特制粉25千克(包括撒粉) 熟猪油1.5千克 绵白糖8.5千克 鸡蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氢钠适量制作方法 1.松酥面团调制：先将绵白糖、油脂、蛋液加入适量的水...[详细]

原料配方 精粉500克 鸡蛋3个 白糖150克 大油300克(油炸用250克，和面粉用50克)制作方法 1.面粉中加入鸡蛋、大油和白糖水(白糖加水熬化)，揉成面团，饧15分钟，揉透揉上劲，用擀面杖擀成薄皮，用刀切成5～6条宽窄不同的长条(一般是...[详细]

“油炸会”简称“桧儿”，俗称“油条”。南宋时代人们因鄙视、憎恨当朝卖国宰相秦桧在风波亭杀害忠良岳飞的丑恶行径，特用米、面捏出秦桧夫妇两个面人，丢进滚油锅去炸，以息众怒。原料配方 面粉2.5千克 小葱500克 明矾37.5...[详细]

该制品是传统产品，农历七月初七苏州民间有吃巧果、巧酥的风俗。原料配方 特制小麦粉25千克 绵白糖5千克 饴糖3千克 芝麻仁4千克 嫩豆腐2千克 食盐0.3千克 植物油12千克制造方法1.水调面团调制：在绵白糖、饴糖、豆腐、精...[详细]

吴山酥油饼在浙江一带很有名，被誉为“吴山第一点”。原料配方 上白面粉1250克 白糖625克 蜜饯青梅125克 玫瑰花干5朵 糖桂花62.5克 熟花生油6千克(约耗1千克)制作方法 1.将面粉450克加花生油175克搅拌均匀，揉透成酥面。...[详细]

高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。原料配方 水油皮面：特制粉8.5千克 熟猪油2.5千克 温开水适量油酥：特制粉5.5千克 熟猪油2.5千克馅料：赤豆5千克 白砂糖5千克 桂花250克制作方...[详细]

原料配方(制120只) 上白面粉1.5千克 扬花罗卜3千克 猪板油1千克 虾米100克 绵白糖25克 香葱200克 味精10克 绍酒50克 精盐17.5克 熟猪油500克制作方法 1.将萝卜洗净刨成细丝，加盐(2.5克)拌和，腌渍0.5小时，挤去汁，松开待用...[详细]

原料配方 面粉2.5千克 葱1千克 生猪板油丁150克 精盐25克 菜油250克制作方法 1.用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，把...[详细]

原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 枣泥馅450克 清水125克 砂糖60克制作方法 1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合擦均匀后，掺入富强粉擦匀擦透摔至半光滑，稍饧待用。2.心面：将富强粉200...[详细]

原料配方 面粉10千克 面肥1千克 猪板油4千克 白糖3千克 玫瑰酱800克 猪油2千克 水3千克 麻仁、糖稀、碱适量制作方法 1.将板油撕去外膜，切成约赤豆大小的丁，加入白糖、玫瑰酱拌匀成馅。2.将面肥用水泡开，加6千克面粉和成...[详细]

原料配方 富强粉1000克 冻猪油410克 豆沙馅850克 清水260克 芝麻50克 鸡蛋1个制作方法 1.皮面：将富强粉600克过罗，放在案上开窝，加入冻猪油190克、清水260克，油水混合后，掺入富强粉，擦匀擦透摔至光滑，稍饧待用。2.心面：将富强...[详细]

原料配方 富强粉1000克 黄油(白脱)600克 清水250克 鹌鹑蛋40个 鸡蛋黄3个 莲籽500克 白糖650克 大油150克 花生油75克 沸水1000克 碱水10克 食用红色素少许制作方法 1.制皮：将富强粉500克在案上过罗开窝，加入清水、黄油...[详细]

原料配方(100千克成品)皮料：上等面料加米稀40千克酥料：猪油(或植物油)+面粉12.8千克馅料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖桂圆、小苏打共35.6千克面料：白芝麻8.5千克制作主法：1.制皮：首先讲究米稀捞浆。熬糖浆时，关键在碱的...[详细]

原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 清水125克 桂花糖馅450克制作方法 1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60，清水125克，混合擦匀后掺入富强粉，再擦勺擦透，摔至光滑，稍饧待用。2.心面：将富强粉200克过罗，倒在案上...[详细]

原料配方 面粉1千克 猪油350克 水250克 熟面粉500克 麻仁300克 白糖800克 大葱末100克 花生油300克 花椒盐少许制作方法 1.先用50克猪油、250克水将500克面粉和成水油面团；再把剩余的猪油、面粉拌匀、擦成干油酥。2.将...[详细]

原料配方 皮面：特制粉18千克 熟猪油6.2千克 饴糖2千克 热水7千克左右油酥：特制粉10千克 熟猪油5.7千克馅料：鲜猪肉酱75千克 酱油3千克 食盐750克 味精200克 黄酒200克 白砂糖300克制作方法 1.和皮面：先把猪油和温开水倒入...[详细]

百子寿桃又叫百子闹桃，是河南传统的祝寿名点。此桃剖开后，里面露出99个小挑，含有庆祝百子，百岁之意。原料配方 精粉2.5千克 猪油250克 水1.2千克 枣泥750克制作方法1.和面：精粉倒在案板上打池，将猪油和水倒入池内充分搅匀，再...[详细]

原料配方 面粉500克 白糖100克 猪油75克 鸡蛋2个 沙糖150克 发粉、 红色素少许制作方法 1.把面粉倒在案板上，扒个坑，加糖、猪油、发粉、225克温水、和成面团。揉匀，稍饧。2.把饧好的面团搓成长条，分成每个10克的面剂，将面...[详细]

原料配方 松酥面团：特制粉25千克 熟猪油3千克 绵白糖12千克 鸡蛋6千克 碳酸氢钠 香料达量面料：鸡蛋1.5千克制作方法 1.制松酥面团：将绵白糖、鸡蛋、碳酸氢钠、香料、水全部倒入和面机搅匀。加入熟猪油略搅后再把特制粉倒...[详细]