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原料配方 鸡20只 花椒30克 大料15克 小茴香25克 食盐、酱油适量制作方法 1.选料：选择健康无病的右玉边鸡为主料。2.宰剖：将鸡宰杀，放净血，经浸烫、煺毛后，从肩背部开口，取出鸡嗉子，切断食管。然后在肛门下方开口，取出内脏、食...[详细]

泥风鸡是湖南省的著名特产，已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工，春季食用。原料配方 整鸡50千克 精盐3千克 花椒粉50克 白糖1.5千克 硝酸钠50克制作方法 1.选料：必...[详细]

原料配方 雏母鸡(1只)1.5千克 酱油50克 香油50克 料酒30克 葱15克 姜15克 味精5克制作方法 1.将鸡宰杀，煺毛后，开膛去内脏，清水洗净。2.锅内放清水2.5千克左右，再放入料酒及葱段和拍碎的姜，旺火烧开。加热有两种做法：一是把...[详细]

锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，经过多年的潜心研究，摸索精制而成。历史虽然不久，但由于对传统做法进行了大胆改革，同时重新研制了佐料甜面酱的配方，使得吃起来风味更为佳美，受到了各界的赞扬。制作方法 1.选用...[详细]

原料配方 填鸭(2～2.5千克)1只 葱头片50克 胡萝卜片50克 芹菜段50克 萝卜花3个 介力片(明胶)8片 芹菜叶50克 生菜油1千克(实耗100克) 盐15克 胡椒粉5克 胡椒粒1克 香叶3片 奶油少司150克 辣酱油25克 味精1.5克 清鸡汤11...[详细]

安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。原料配方 肥鸭100只 酱油3千克 食盐7千克 白糖5千克 桂皮300克 鲜姜300克 花椒100克 陈皮100克 丁香20克 砂仁20克制作方法 1.选料：以1～2年生，重1.5～2千克...[详细]

宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。原料配方 鸭坯100克 食盐3～3.5千克 花椒100克 硝酸钠25克 香料粉30克 制作方法 1.选料：选肥大的健康活鸭，集中饲养10天，催肥后，选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割，除去内...[详细]

原料配方 光体鸭(1.5千克)1只 花生油50克 陈皮15克 酱油25克 白糖25克制作方法 1.将光体鸭毛细绒剔掉，开膛取出内脏，用清水洗净，放入温开水锅浸泡10分钟左右，捞出，控去水。2.锅架火上，放油烧至七成熟，下入鸭子，煎至鸭皮发挺、...[详细]

制作方法 1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其吸收，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。2.煮制：切开净...[详细]

制作方法 1.选料、宰杀：选择健壮肥嫩的活鹅，宰杀、拔毛后，切去脚爪，然后在右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。2.腌制：每只鹅用盐75克，将一半盐均匀擦在鹅身...[详细]

制作方法 1.宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。2.腌制：用盐量为净鹅重的1/6，食盐内加少量茴香，炒干并...[详细]

王胖鸭是四川著名的清真风味特产。原料配方 鸭坯50只 郫县豆瓣250克 豆豉250克 葱花1.5千克 芽菜(切细)1千克 生姜(切成姜末)0.5千克 花椒少许 盐适量制作方法 1.选料：宰杀：选用肥嫩活鸭，宰杀煺毛，清洗干净，翼下开膛，掏除...[详细]

原料配方 光体鸭(1.7千克)1只 猪肘子1千克 猪皮150克 酱油75克 料酒60克 糖30克 盐15克 味精5克 葱段、姜块共50克 桂皮、茴香少许制作方法 1.将鸭剖腹，掏出内脏，剁去头脚、翅梢，清水洗净；把肘子、肉皮刮净毛荐，刷洗干净。...[详细]

江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味。原料配方 鸭坯(净重75千克)100只 夏季配盐3～3.5千克 香料粉75克 花椒200粒冬季配盐3.5～4千克 香料粉100克 花椒200粒香料配方：花椒1千克 胡椒250克...[详细]

原料配方 鸭(2～2.5千克)1只 食盐100克 土硝0.5克制作方法 1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次...[详细]

制作方法 1.鸭子用流水洗干净，膛内和外皮均用纸巾擦净水气。肚膛内的大块脂肪块剔除，膛内涂遍食盐。切除松驰下垂的头皮，腿脚插入膛内。鸭脯、鸭背和胸的下部表皮用竹签刺几下。2.取容量6～8升大砂锅，放入植物油50克，中火烧...[详细]

福建尤溪“卜鸭”的生产，已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。制作方法 1.要选取较肥大的鸭(在1.75千...[详细]

南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。原料配方 光嫩鸭(2千克)1只 炒盐100克 葱结50克 大茴香1粒 姜片少许，清卤适量制作方法 1.将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管，食管...[详细]

琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。原料配方 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤水适量制作方法1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛...[详细]

安徽省五河县城效乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。原料配方 鸭(28千克)14只 粗盐500克 茴香1克 生姜、八角、葱适量制作方法 1.选鸭：选健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，体重1.5～2.5千克的肥嫩...[详细]

原料配方 鸭(2～3千克)1只 如果仁2克 精盐26克 面包30克 煮鸡蛋(切成4半)2个 葡萄干(去籽)10克 鲜香菜(切碎)10克 白糖10克 醋(米醋或果醋)35克 黑胡椒末4克 植物油18克 小豆蔻(带皮)8粒 香芹菜籽末2克 大茴香2克 洋葱(...[详细]

原料蛋经过一系列处理，加工成蛋液，称为半成品，是各种干蛋制品的前处理，其质量好坏直接关系到产品质量。加工好的半成品，根据市场需要可生产成不同的蛋制品。制作方法 1.原料选择：原料蛋的质量直接影响半成品和成品的质量好...[详细]

蛋松是选用新鲜的蛋液经油炸后炒制成的一种疏松而脱水的熟制蛋品，其营养丰富，容易消化，保存时间长，为年老体弱者和婴幼儿童的最佳食品，亦是旅游和野外工作者的随身携带的方便食品。原料配方 浙江省各地蛋松加工的原料配方...[详细]

原料配方 鸭蛋1000只 纯碱1.25～1.75千克 生石灰6.65千克 食盐2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5～15千克) 红茶末0.45～0.6千克 开水25千克制作方法 1.煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。2.拌料：称...[详细]

德山牌松茶皮蛋是湖南省的传统名特产品之一。它产于鸭蛋原料丰富、气侯适宜的洞庭湖滨的古城常德。系用泥包法制成，深受省内外、东南亚地区的广大消费者的欢迎。原料配方 鲜鸭蛋为1000枚 纯碱3.25～3.75千克 生石灰10～12....[详细]