玫瑰红苕饼
2019-07-06原料配方 红苕500克 洗沙馅250克 阴米粉50克 面包粉100克 鸡蛋液50克 蜜玫瑰25克 菜油1000克(耗油50克) 化猪油25克制作方法 1.制皮：选用红心红苕。红苕去皮，洗净，入笼蒸熟，再用铁漏瓢挤压，以取挤压入漏瓢内的苕泥。将取得...[详细]
苕枣
2019-07-06原料配方 红心苕500克 菜油500克(耗60克) 汤圆粉150克 干豆粉50克 玫瑰15克 白糖200克制作方法 1.干豆粉擀细。菜油煎熟，晾冷待用。2.红苕洗净去皮，去两头，切成6毫米厚的片子，用清水漂淘1次。上笼蒸粑，晾冷，捣茸成泥。汤圆...[详细]
芋蓉冬瓜糕
2019-07-06原料配方 山芋500克 冬瓜500克 果酱200克 肥肉丁100克 白糖100克 糖腌桂花少许制作方法 1.山芋洗净去皮，上屉蒸熟刀剁成泥；冬瓜擦成细丝，入锅加水煮烂，捞出晾凉，用纱布挤去水。2.锅架火上，放入山芋泥和冬瓜丝，一起拌匀；下入果...[详细]
薯粑
2019-07-06原料配方 鲜薯2.5千克 糯米粉500克 白糖150克 菜油适量 红糖浆(红糖加少许水，入蒸笼蒸化即成)、芝麻粉(芝麻炒熟碾成粉)少许制作方法 1.洗净、蒸熟：将鲜红薯洗干净蒸熟，去皮后，用刀将其拓成泥状。2.揉团：加入糯米粉、白糖...[详细]
炸山芋条
2019-07-06原料配方 山芋(白薯)250克 面粉250克 鸡蛋1只 白糖75克 生油500克(实耗约50克) 发酵粉少许制作方法 1.先将山芋洗干净后削去皮，切成0.7厘米厚、4厘米长、1厘米宽的条。2.将面粉放入盆中，加发酵粉拌匀，再加鸡蛋、白糖和水...[详细]
红苕鸡腿
2019-07-06原料配方 红苕500克 面粉150克 红糖50克 碱0.5克 菜油150克(耗25克)酵面适量制作方法 1.红苕洗净去皮，上笼蒸耙，稍冷揉烂，加面粉50克，红糖、酵面适量及碱，捏成苕泥，分成5个心子。2.面粉100克，掺清水揉成子面，扯成5个节子擀成...[详细]
奶油花生米
2019-07-06原料配方 花生米10千克 食盐300克 糖精10克 五香粉200克 奶油200克 热开水3千克制作方法 1.将颗粒肥大匀净、表皮齐全的花生米放在沸水中浸一下马上捞起，放入缸中。2.将食盐、糖精、五香粉、奶油等，冲入热开水拌匀。然...[详细]
盐水红豆罐头
2019-07-06原料配方 1.选料：用孔径4毫米的筛，去除小粒豆和杂质，并选出虫蛀、杂色、干瘪、破裂等不合格的豆。2.浸泡：用清水浸泡24～48小时(中间换水数次，浸泡时间随气候、品种而不同，防止气温高变质)。使豆充分吸水膨胀，但不发芽或破裂。...[详细]
怪味豆
2019-07-06原料配方 蚕豆30千克 红糖15千克 麦芽糖3千克 面粉3千克 鲜辣粉、胡椒粉、味精各适量制作方法 1.油汆蚕豆：将油入锅烧沸，然后将盛有豆粒的铁丝篮放到油锅里籴。刚入锅时，豆粒下沉，随着豆粒被油汆熟炸空，体积增大，开始上浮。...[详细]
油汆辣味开花蚕豆
2019-07-06原料配方 蚕豆10千克 精盐500克 花椒粉100克 五香粉100克 糖精10克 清水6千克 花生油适量制作方法 1.将水烧沸，加入100克左右的食盐和10克糖精，并搅拌均匀。再把上述汤水冲入装有蚕豆的桶中，加盖浸泡1天。然后取出沥干，并...[详细]
绍兴茴香豆与五香辣味豆
2019-07-06茴香豆是绍兴的著名土产，自从鲁迅在小说里把它与孔乙己相联系后，更身价百倍。原料配方 蚕豆1千克 香料(大茴香、桂皮)、精盐适量制作方法 1.将蚕豆入锅，加水约0.5千克煮沸15～20分钟，加香料和盐，边煮边搅拌，待锅的水即将煮干，...[详细]
糖蘸豆
2019-07-06原料配方 生黄豆2.5千克 绵白糖3千克 饴糖250克 擦锅油适量制作方法 1.炒豆：将颗粒均匀饱满的黄豆，用净砂炒熟，筛去砂，冷后酥脆，放在擦了油的锅里待用。2.熬糖：用1/3的绵白糖和1/3的饴糖，加少量清水，在火上进行熬糖，熬至110℃...[详细]
美味豆芽
2019-07-06原料配方 绿豆芽500克 青椒100克 红辣椒80克 精盐10克 香菇丝10克 大蒜末、姜丝适量制作方法 1.将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，放沸水锅中略烫捞出，沥干水分。2.青红辣椒去蒂、籽、洗净，同样放在沸水锅中略烫，取出用凉水过...[详细]
腌姜豆角
2019-07-06原料配方 姜豆角2千克 尖辣椒500克 红辣椒4个 姜50克 蒜100克 盐100克 酱虾50克 制作方法 1.把姜豆角洗净，切成2厘米长的段，用盐水腌2～3天。尖辣椒去蒂、去籽，用盐水腌1～2天。2.红辣椒切成丝，姜、蒜切成片，酱虾用水煮一下，调...[详细]
泡豇豆
2019-07-06原料配方 豇豆5000克 食盐300克 干红辣椒100克 白酒50克 红糖50克 新老混合盐水500克 香料包1个制作方法 1.将豇豆摘去两端的尖，用清水洗净，放在通风处晾干表面水分。2.将盐水烧开，加入食盐、干红辣椒丝、白酒、红糖等搅...[详细]
麻辣毛豆
2019-07-06原料配方 毛豆子500克 红油(即用烧热的香油炸干辣椒制成)25克 酱油5克 白糖10克 盐5克 干辣椒5克 花椒粉1克 葱花、姜末、蒜泥少许制作方法 1.将毛豆荚剥开，取出籽，放入清水中洗净内衣，捞出，控干水，下入烧开的沸水锅浸烫...[详细]
酒醉银菜
2019-07-06原料配方 绿豆芽500克 白酒15克 盐10克 葱10克 姜5克 花椒10粒制作方法 1.将鲜绿豆芽择去须根和豆壳，洗净，投入开水锅中浸烫一下，迅速捞起，放入冷开水中泡凉(促使芽菜保持脆嫩)，捞出，控干水。2.将清水(400克)、盐、葱(打成...[详细]
