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制作方法1 1.装西红柿酱的器皿，如葡萄糖瓶子、各种酒瓶、桔子汁瓶均可，并配备好瓶塞子，先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净)，然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟...[详细]

目前，国外番茄制品罐头的生产正在向机械化、连续化和自动化方向发展，其生产规模和劳动生产率不断扩大和提高。例如，意大利的番茄酱生产设备能力，每条作业线日处理番茄量已达1000吨。保加利亚巴扎吉克州的一座现代化罐头厂...[详细]

番茄营养丰富，番茄加工成酸甜可口的番茄脯，是深受人们欢迎的营养食品。工艺流程 原料→挑选→洗涤→压成饼状→硬化处理→清水漂洗→沥干→冷渍法糖浸→加柠檬酸→干燥→包装→成品制作方法 1.选料：选取健全、无病虫害、...[详细]

原料配方 茄包100公斤 食盐7.5公斤制作方法 选个头整齐，无籽的茄包。先将茄包掰去蒂把，洗净下缸，再将盐撒在上面，以水浇盐而下，第二天倒缸两次。连续倒3～2天，盐化即可封缸。质量标准 质柔脆，不软不烂。...[详细]

玉瓜，其实就是我国各地常见的酱腌菜瓜。山西省临猗县临晋镇所产的玉瓜，体净质脆，细嫩如玉，在清代时上贡皇宫，深受皇帝赞颂，以后人们便敬称为“临晋玉瓜”。临晋玉瓜早在1915年就荣获过巴拿马赛会银牌奖，1981年又荣获山西省人...[详细]

冬瓜一是种多用途的蔬菜，它可加工成酱菜，也可加工成干制品。一、甜酱冬瓜 先将绿色、肉厚，成熟适度，大而长的冬瓜，刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸，每50公斤冬瓜下盐10公斤，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，倒缸时要扬汤散热，促使...[详细]

新疆特产哈蜜瓜，风味独特，香甜如蜜，是夏末秋初人们喜爱吃的一种水果。哈蜜瓜口感质脆肉厚，在瓜类中可以说是最好吃的一种。它还富含维生素C、果胶和多种矿物质。新疆石河子食品厂于1980年试制哈蜜瓜罐头，经过2年研究，又将哈...[详细]

番木瓜的果实营养丰富，风味甜美，可供生食或佐餐之用，也可以加工成番木瓜果浆。制成的果浆在冷藏条件下能保持足够稳定的高标准质量，以供再加工成番木瓜果汁、果浆、果汁汽水等。 工艺流程 原料→选果→分级→蒸烘→冷却...[详细]

原料配方 咸香瓜皮100公斤 同酱油40公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤 姜丝0.5公斤制作方法 将咸香瓜皮破半，用清水浸泡1小时，捞出装入筐中控水2小时。然后用配好的酱油浸渍，每隔2天倒一次缸，7天后即为成品。质量标准 色棕...[详细]

工艺流程 菠萝→去皮→打浆→浓缩→淀粉、柠檬酸→番茄→清洗→打浆→过筛→浓缩→混合→加入配料→砂糖产品→包装→块状或颗状→干燥→煮沸菠萝果肉香味浓郁：与番茄配合可补充番茄香味的不足。可利用菠萝罐头下脚料...[详细]

原料配方 咸芥头100公斤 甜面酱60公斤 酱油25公斤 白糖5公斤 桂花1公斤 辣椒粉0.5公斤 味素0.4公斤 白酒0.3公斤制作方法 将整理干净的咸芥头切成1厘米厚的片，置于清水中浸泡3小时后，上榨压出30%的水分，放入甜面酱缸内泡...[详细]

原料配方 咸芥头100公斤 酱油40公斤 味精0.4公斤 糖精0.02公斤制作方法 咸芥头去皮后，两面切口，然后用清水浸泡。夏季浸4小时，冬季浸2小时。浸后上榨压出30%的水分。入缸后用配好辅料的酱油灌上，每天倒一次缸，15天后即为成...[详细]

原料配方 次芥头或芥皮100公斤 乏酱油(指浸渍过产品的酱油)60公斤制作方法 选好的次芥头或芥皮，用清水冲洗干净后，沥净生水，切成3×3毫米的粗丝，放入乏酱油中浸渍2天，即为成品。质量标准 色酱红。口咸，有芥头香味。...[详细]

原料配方 鲜羊肉50千克 盐1.5千克 干黄酱5千克 大料面400克 桂皮100克 丁香100克 砂仁100克制作方法 1.原料选择：选蒙古羊品种的绵羊，宰杀后按部位剔选，对于靠近后腿关节部位的肉，筋腱较多，切块宜小，肉块较嫩部位切块稍大，便...[详细]

恒瑞老号开业于清光绪十六年(公元1890年)，迄今已有90多年历史。恒瑞老号的酱牛肉很著名，是北京特味食品之一。制作方法 1.选料：恒瑞老号的酱牛肉，选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2.清洗：先将...[详细]

制作方法 1.原料选择：新鲜猪头(猪重50千克左右)、桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精。2.处理：先将猪头劈开，割掉口条、脑髓、刮毛、洗净。然后带骨放入血水中煮1小时左右。3.煮制：捞出后剔除骨头，原汤...[详细]

北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名特产。这种肉制品创制于明代，至今已有400多年的历史。原料配方 猪肉50千克 细盐2.5～4千克 硝酸钠25克 花椒50克 大料50克 小茴香50克 甘草(用...[详细]

广州腊兔是当地民家的滋补食品。原料配方 兔肉100千克 食盐5千克 黄酒2～2.2千克 蔗糖4.3千克 酱油3.12千克 硝酸钠50克制作方法 1.选料：选膘肥肉满、健壮无病、重1.5千克以上家兔，宰杀剥皮，开膛去脏，斩断脚爪，使之成为板状...[详细]

原料配方 鲜猪头50千克 精盐4千克 花椒粉50克 沙姜粉50克 八角粉50克 白酒150克 土硝25克 香料适量制作方法 1.原料整理：选用健康无病，无伤残的猪头，要求头部丰满，大小适度，耳鼻嘴完整无损。2.剥头皮：将屠宰后的猪头切下，剔...[详细]

“腊汁肉”是西安有名的风味肉食，历史悠久，早在战国时代秦晋豫三角地带的韩国已能制作，至今已有2000多年历史。当时称寒肉，唐代称腊肉。原料配方 猪硬肋25千克 黄酒500克 大葱200克 香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香...[详细]

原料配方 鲜猪肉(拆骨去皮)10千克 香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉)100克 葡萄糖50克 精盐700克 白糖400克 白酒(60℃)300克 酱油350克 制作方法 1.腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪...[详细]

平都牛肉松是四川名特产品。原料配方 鲜牛肉100千克 白糖8千克 白酒0.6千克 白酱油14千克 生姜1千克制作方法 1.选料：选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗净，排除血污，下沸水焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。2.煮沸：10...[详细]

江苏省六合县生产的盆牛肉，亦叫牛脯，是一种极受群众喜爱的名产品，已有100年历史，1918年曾参加江苏土特产品展览会，获得好评。原料配方 肥壮黄牛前腿肉100千克 精盐4.5千克 冰糖3千克 上等扬州元秋10千克 芒硝水1千克 大茴...[详细]

原料配方 鲜牛肉5千克 米片若干 食盐150克 蔗糖50克 水解植物蛋白150克 亚硝酸钾1克 黑胡椒5克 水0.5升制作方法 1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混...[详细]

灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。原料配方 净料肉100千克 食盐2～3千克 白糖1千克 白酒1千克 麻油2千克 胡椒粉300克 花椒粉300...[详细]