原料配方 小香瓜100千克 什锦菜240千克 白糖5千克 面酱210千克制作方法 1.将小香瓜洗净,破半去籽,然后放入清水中浸泡6小时,每2小时翻动一次。2.将浸泡好的香瓜,捞出压干水分,中间划一口,然后将什锦菜馅和白糖包入,缝口,放入...[详细]
原料配方 鲜嫩苦瓜500克 精盐10克 香油10克 葱50克 花椒油10克 味精少许制作方法 1.将苦瓜去蒂洗净,用刀剖开,除掉瓜瓤,改成连刀片,投入沸水锅中烫至断生;捞出稍控一下水,趁热撒上盐拌匀,略腌片刻。2.将葱切碎,放在一大碗内,锅...[详细]
原料配方 西瓜皮3000克 精盐500克 白糖500克 白醋500克 红辣椒300克 香油、味精各少许制作方法 1.将西瓜皮洗净,削去外皮,再将内层红瓤片掉,剩下的瓜肉先切成6厘米长的片,再切成丝,放入盘中,加盐拌匀,腌约0.5小时后,再把瓜皮...[详细]
原料配方 黄瓜皮3000克 辣椒丝8个 香油200克 醋200克 白糖200克 酱油100克 精盐100克 姜丝、花椒各少许制作方法 1.用盆一个放入清水500克,加盐60克,黄瓜滚刀片出瓤不用,黄瓜皮放盆内略腌,捞出挤干水分,盛在盆内。2.炒勺放...[详细]
原料配方 南瓜5000克 盐500克 酱油500克 花椒、八角、味精少许制作方法 1.将南瓜剖开,刮去瓜瓤、籽,削去外皮,切成碎片,放入盆内,撒上盐拌匀,腌1天后取出,沥去盐水。2.将瓜片放入缸内,注入酱油(酱油要烧开冷透),放入花椒、八角...[详细]
原料配方 南瓜2.5千克 五香粉25克 酱油150克 辣椒粉10克 盐100克制作方法 1.选用个形整齐、肉厚皮薄、无病斑、无虫咬食的南瓜。2.洗净,剖开除去瓤和籽,去皮后刨成细丝,摊在干净的桌面或凉席上,置于太阳下曝晒,不时翻动菜...[详细]
甜酱黑菜是北京的传统名特产品之一。原料配方 咸香瓜丁100千克 杏仁6.5千克 姜丝6.5千克 甜面酱250千克制作方法 1.选料及初加工:香瓜要选取七八成熟的竹叶青香瓜。瓜形匀称,无病虫害和机械损伤。杏仁须用清水浸泡开,剥...[详细]
原料配方 鲜生瓜100千克 曲种8克 食盐16千克 干石灰200克 面粉60千克制作方法 1.原料选择:生瓜有青皮、白瓜两种。早瓜大暑前后,晚瓜大暑到立秋期收成。选择每条1~2千克,瓜皮要老,瓜肉要厚,颜色不黄,要求不断,不弯,无裂缝、虫...[详细]
原料配方 南瓜500克 精盐15克 酱油50毫升 五香粉、辣椒面、花椒少许制作方法 1.将南瓜切半,洗净,刮去瓜瓤、籽和皮,切成长条,晒至半干。2.将半干的瓜条放入瓷缸内,加入精盐、酱油、五香面、辣椒面和花椒(预先调好)拌匀按实...[详细]
印度广泛采用盐腌法制沙丁鱼、鲭等海鱼,为了提高成鱼质量,研究利用酒石酸和蒜的可能性。 降低pH值,能够抑制微生物的繁殖。因此,采用酒石酸可使pH值明显降低,鱼制品外形不变坏。酒石酸尚有良好的杀菌作用,若混加入少量蒜头...[详细]
天然的蟹仔在食用时有其独特的粒状齿感及滑润的食感。作为人工仿制品要具有这种特点,有一定难度。通过采用禽、蛋、鱼类卵巢、海藻胶等为原料,经加工产生细粒状胶体物质,再以禽米的蛋白、蛋黄、鱼类的卵巢为粘合剂,通过加...[详细]
海蜇是一种营养丰富,风味独特,深为人们所喜爱的海产食品。原料配方1 取上述大豆蛋白粉25克,褐藻胶75克,加水1升混合擂溃,接着用氯化钙(4%水溶液)凝固,然后,用下述方法处理即成。原料配方2 除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形...[详细]
原料配方 咸萝卜100千克 酱油4千克 白糖1千克 咖喱粉200克 糖精50克 安息香酸钠20克制作方法 1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可,然后用清水漂洗,去掉一些盐分。2.将漂洗过的萝卜,上榨压去30%的水分,然后放入缸内。3.将酱油...[详细]
原料配方 白萝卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食盐15千克 白糖1千克 安息香酸钠160克制作方法 1.将白萝卜洗净放入缸内,放一层萝卜撒一层盐,放完后上面压上重石。2.1天后,搬开重石翻动萝卜...[详细]
原料配方 萝卜干100克 食盐8~10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。2.将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。3.将切好的萝卜逐层装入缸...[详细]