乳酸菌饮料,是将米淀粉加入曲或者淀粉酶进行液化和糖化, 把得到的糖作为营养源促进乳酸菌的发育,来制造乳酸菌饮料。实例1 将米饭(含水分65%的陈米)100重量单位,在120℃加热杀菌10分钟后添加乳酸菌(生菌数108/克)0.3~0.5重量...[详细]
市场上出售的饮料,虽然品种很多,但大多数都为配制饮料,发酵营养饮料很少。吉林省轻工业研究所和长春市粮油加工厂协作,进行了发酵饮料“氨基酸麦露滋”的研制工作,已取得成效,并通过了技术鉴定。原料配方 以大米和优质麦芽...[详细]
苏式蜜饯历史悠久,产品品种繁多,在我国果品加工工业中占有重要地位。苏式蜜饯素以选料讲究,制作精细,形色别致,风味清雅而闻名中外。产品主要特色是以返砂为主,保持原果本色及原果风味,色、香、味三者俱佳,虽然产品多种多样,但...[详细]
一、苹果脯 原料配方 鲜苹果50公斤 白糖30公斤 石灰2.5公斤制作方法 1.选果:选成熟的青皮苹果(酸度大,糖分少,质地硬)2.制果坯:先用刀去果皮,然后剖成两半,去果心,用缠针刺眼,眼孔大小疏密均匀。3.灰漂:将制好后的果坯立即放入水...[详细]
与传统果脯生产方法不同,采用新工艺可以生产出“鲜香果脯”、“轻糖果脯”等。另外,国外生产果脯的工艺也与我国的传统工艺有所不同。一、 传统果脯制法与新工艺的比较 传统果脯的产品大多数是属于“重糖”产品,其外形如...[详细]
花红脯工艺流程 原料选择→清洗→切分去心→糖煮→糖渍→整型、烘烤→包装制作方法 1.原料选择:选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实,剔除虫蛀,腐烂果。按原料进行分级。2.清洗:用清水洗净表面泥沙等污物...[详细]
原料配方 鲜桃50公斤白糖30公斤 石灰2公斤制作方法 1.选坯:选八成熟的鲜桃。2.制坯:先用“云刀”(即剃头刀片,嵌在木把里)刨皮。后用“缠针”(即用5根3毫米的元条嵌在木把上,头要尖)缠(夺)眼。再用小刀划瓣,大的鲜桃划4瓣,中等的...[详细]
工艺流程 原料选择→清洗→切分→石灰腌渍→烫煮→配料→糖渍→糖煮→干制→包装制作方法 1.原料选择:挑选肉质坚实的桃果,果实外皮带绿色而微红。剔除腐烂果和过熟果。2.清洗:将桃果放入明矾水中浸漂,每百公斤桃用明矾60...[详细]
工艺流程 原料选择→清洗→去皮→烫漂→糖渍→糖煮→干燥、整型→包装制作方法 1.原料选择:以选用八至九成熟的果实为好,过于生风味不好,过于成熟不易去皮。2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。3.去皮:可用手工去皮或浸泡在10~20...[详细]
工艺流程 原料选择→清洗→切分、去核→熏硫→糖煮→糖渍→再糖煮→再糖渍→整型→烘烤→包装制作方法 1.原料选择:挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏,成熟度约八成,果实外形要整齐,无腐烂和虫蛀。2.清洗:将选出的鲜杏放...[详细]
工艺流程 选料→切半→熏硫或浸硫→25%糖液中抽空→浸泡8小时→在浓度40%糖液中抽空→浸泡8小时→60~70%浓度糖液中抽空→浸泡8小时→干燥→成品制作方法 1.选料:取八成熟杏,要求个大肉厚,无虫害。2.切半:用清水把杏洗净。...[详细]
工艺流程 选料→腌制→干制→退盐→干制→分选→加添加剂→包装制作方法 1.原料要求:选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟,无虫病,无伤残。2.腌制:在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15~30公斤。成熟度高的杏要多加盐,使杏肉迅速...[详细]
原料配方 鲜奶10千克 白糖3千克 鱼胶片250克 清水1千克 菠萝香精25毫升 柠黄、橙色素适量制作方法 1.将鱼胶片浸透,加清水隔水炖溶。2.将鲜奶与白糖一齐用容器炖沸,经15分钟取出,加入已炖溶的胶片,然后用钢丝筛滤过,待其冷...[详细]
原料配方 全脂奶粉100克 奶油75克 鸡蛋300克(5个) 玉米粉20克 白糖200克 香兰素适量制作方法 1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开;先把蛋清放在容器内,用捆绑起来的5~10根筷子使劲搅打发泡,成为蛋清糊;再把奶油和蛋黄放在一起,用力...[详细]
原料配方(成品4支) 牛奶220毫升 奶油8克 可可粉3克 白糖55克 淀粉5克 清水50毫升制作方法 1.将牛奶、白糖和奶油置锅中,加入清水后置炉上,边加热边搅拌。沸腾后,加入用少量水调湿的淀粉,待淀粉糊化后端离炉火。2.将料液趁...[详细]