守正、创新、融合——推动中国黄酒高质量发展

发布日期：2021-01-19 14:16:17 来源：互联网

黄酒具有深厚的文化底蕴，既是传统特产，也是传承发展传统文化和促进文化交融的重要载体。黄酒作为世界上最古老的酒种之一，源于中国。世界最古老的酿酒技艺始于黄酒，黄酒堪称所有酒的鼻祖。几千年传承至今，年年酿新，年年出陈，生生不息，已经深深融于中国人的生活，融于中华优秀的传统文化。

但黄酒的发展已跟不上中国酒业的整体发展速度。综观目前国内的酒类市场，白酒是市场的老大，葡萄酒是市场新贵，啤酒市场争夺则是愈演愈烈，只有黄酒市场仍是不温不火。守正、创新、融合，实现高质量发展，是黄酒产业跨越向前的当务之急和必经之路。

　　守  正

守正乃产业之本，是产业发展的根基，守正方可生存。

何为中国黄酒之正？正如中国酒业协会理事长宋书玉所说：“酿造初心，这就是酿酒之正。不间断的酿造所积累的物质财富和精神财富形成了美酒的酿造技艺，饮酒礼仪、美酒故事、美酒艺术，这就是美酒文化之正。为了满足消费者物质和精神的需求要酿造安全品质，践行社会责任，这即是酿造的责任之正。生态与微生态构成了中国黄酒酿造环境与持续发展的密切关系，这就是中国黄酒的生态之正。敬畏上帝，诚心服务好消费者，这便是中国黄酒的服务之正。”

黄酒是世界上最古老的酒，更是世界美酒的活文物，酿酒文化传承至今，从无间断，具有浓厚的中华民族色彩，是中华民族优秀文化的重要体现。中华文化与中国黄酒有着无法分割的特殊关系，悠久的历史孕育了同样悠久的文化，黄酒堪称诠释中华文化内涵、传递文化自信的最佳载体之一。

中国黄酒传统酿造技艺是中国传统文化的一部分，凝聚了中国古人的智慧。黄酒是中国的自然气候环境与传承千年的精湛酿酒技艺和合而成的产物，是天人合一的产物，更是中国古代劳动人民智慧与勤劳的结晶。

坚守黄酒核心价值、非遗记忆和品牌文化，秉持工匠精神，传承千年酿造工艺，不断提高和改善黄酒感官品质，让黄酒味道更为醇厚。

创  新

创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的不竭动力，也是黄酒永续发展的不竭源泉。

增长方式的变革、技术进步的变革、创新服务的变革、营销模式的变革、品质表达的变革、品牌文化的变革、消费需求的变革……无疑决定了产业发展必须创新才有未来。中国黄酒新时代的发展需要产业共同来创领这个时代，这是产业使命。

技术创新提升品质：构建以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系。首先，进一步确立企业的主体地位，让企业成为技术需求选择、技术项目确定的主体，成为技术创新投入和创新成果产业化的主体。其次，高校、研发机构、中介机构以及政府、金融机构等应与企业一起构建分工协作、有机结合的创新链，形成协同创新体系。创新是永恒的动力，黄酒几千年传承至今，靠的就是创新驱动。黄酒需要通过技术创新提升品质，品质应该体现在两个方面，风味的优雅与个性、品质的安全和健康。黄酒的科技创新应以风味和健康为导向，全面提升黄酒的品质。

创新品质和价值表达体系：黄酒产业应该更加关注的是黄酒新的品质和价值表达体系的构建。生态、微生态就是中国酒在世界上的特殊地位和独具的优势，产区表达无疑是非常重要的表达方式。酒庄表达是未来要致力推行的，酒庄表达、产品表达是更加聚焦产品品质、产品酿造和历史文化的传承。产区表达、酒庄表达、产品标准体系表达、品牌文化体系表达将构成黄酒产品新的品质和价值表达体系。

创新黄酒的消费文化：近年来随着经济持续增长，人们的生活水平有了极大提高，随着人们美好生活的追求，消费者对健康重视程度的提升，消费升级对黄酒的品种和品质提出了新的更高要求。消费者对酒的需求从“单纯嗜好”向“低度、健康、淡爽、安全”转变。当下，全产业需要通过营造新的消费场景、新的消费仪式，甚至专用的饮酒器皿，来提升黄酒的文化品质、消费品质。

创新黄酒的营销模式：黄酒行业应打破酒香不怕巷子深的传统观念，树立符合时代要求的宣传理念，利用好互联网等新媒体开展全方位、多视角的推广。大力实施走出去战略，向世界展示黄酒酿造技艺和优秀传统文化，开拓销售渠道，打造国际市场，让更多优质黄酒企业走出去，让全世界消费者品尝美味的中国黄酒。借助“互联网+”平台，积极探索线上线下营销、电子商务、个性化定制等新兴营销模式，扩大黄酒的销售市场。

近几年来，线上酒水类产品消费的人群年轻化趋势明显，90后及95后占人群占线上酒水消费金额比重显著提升。年轻群体追求多元化、个性化、方便快捷、求新求变的消费特征深刻影响着酒类行业消费格局。除白酒、葡萄酒、啤酒三大品类外，黄酒的人群渗透率及消费金额同比增速均不容小觑，未来发展空间广阔，如果能与年轻受众进行良好的品牌沟通，将为空白的黄酒市场带来一次新的机会和爆发期。

融  合

进入21世纪，全球经济正发生着深刻变化，产业之间的渗透融合日益活跃，不断推动着整个产业结构的合理化、高度化，并架构出新的融合型产业体系。产业融合是产业发展的高级阶段，必然是产业结构优化和社会生产力进步的趋势。产业融合作为产业经济发展的一种新趋势、新形态，日益受到人们的关注。产业融合可以推动多个产业之间形成共同的技术和市场基础，进而推进产业由低级向高级攀升，有利于打破区域间的障碍和壁垒，推动区域间资源要素充分的重组与流动。加快产业融合发展是提升产业竞争力的必由之路，是培育新型业态和新兴产业的重要途径。通过产业融合发展能有效改善黄酒行业的供给质量，实现差异化竞争，增强企业的盈利能力。

大力弘扬黄酒文化，以“品黄酒、慢生活”为主题，通过培育引进高端服务业和文创业，深入挖掘黄酒文化内涵，重塑黄酒文化体系，展示黄酒当代价值。大力推进黄酒制造、黄酒消费与城市旅游的深度融合，让更多国内外的年轻消费者认识黄酒、接受黄酒、喜欢黄酒，让黄酒文化更具活力。

“守正、创新、 融合”，推进中国黄酒行业高质量发展，引导中国黄酒企业坚守黄酒核心价值，加快产业链、产品和营销模式创新，积极探索新零售模式，挖掘黄酒文化内涵，讲好黄酒故事、弘扬黄酒文化、提升黄酒价值，持续推进黄酒制造、黄酒消费与城市旅游的深度融合，真正让黄酒这个古老而又独具魅力的产业焕发出新的光彩。