小米的加工产品
2019-07-06一、小米糕的制作 ①选干净的小米，磨成粉，放入和面机内，加少量水进行搅拌，使之用手握米粉不散、不稀、可成团。 ②把米粉铺匀于蒸笼上（笼屉内放湿屉布），烧火蒸制，约45分钟便可蒸熟。蒸熟后把米糕反扣在案板上冷却，然后用刀切块...[详细]
马铃薯粉条的加工
2019-07-06产品特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。 工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。 制作要点： 选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂...[详细]
粉皮加工技术
2019-07-06主要原料 绿豆、地瓜、玉米、土豆等任选其一。 设备用具 50～60目粉罗、粉皮旋。 制作方法 1．泡料：将原料去掉杂质后，用水浸泡，夏天用冷水，冬天用温水（15℃-20℃）。 2．磨浆：将泡好的原料磨浆，越细越好，粗而不匀会使出粉率减少。 3．...[详细]
腐竹的制作技术
2019-07-06腐竹含水量有丰富的蛋白质和人体所必需的各种氨基酸，营养丰富，易被人体吸收，食用方便，用温水浸软后，可做成各种美味佳肴，同时还能中工成腐竹罐头。 腐竹用大豆做原料，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、捣皮、烘干等工序而成...[详细]
豆浆挂面的制法
2019-07-06主要原料：黄豆、面粉。 设备用具：盆、磨、铁锅和面机等。 制作方法：将黄豆用清水浸泡6-8小时（视水温高低而定后，用清水冲净（至黄水全部除尽为止），以保证豆浆洁白。然后在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆。制作挂面的豆...[详细]
豆酱的制法
2019-07-06将大豆充分蒸熟后与曲充分搅拌好，加水，并用食盐防腐，装入筒内，放置一定时间，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉类发生糖化，同时分解大豆的蛋白质，产生甜味和美味。接着由于空气中来的酵母、细菌的繁殖产生乳酸及其它有机酸...[详细]
固体巧克力的制法
2019-07-06先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。...[详细]
巧克力点心的制法
2019-07-06在100份巧克力中添加25-150份饴糖。饴糖的最佳添加量为60-100份。如果饴糖添加量低于25份，巧克力在常温下的可塑性差，不易成型，而且最终制品的保形性差，容易变形。如果饴糖添加量高于150份，巧克力过软，不能成型，而且干燥后...[详细]
海味巧克力复合食品的制法
2019-07-06将墨鱼干、章鱼干、虾仁、海带、裙带菜、牡砺、贝类等海产品，制成纤维状、条状或片状；然后，添加巧克力原料，使之固化，制成海味巧克力复合食品。这种复合食品既具有巧克力的口感和风味，又具有干燥产品的咀嚼感及风味。...[详细]
熏蛋
2019-07-06熏蛋分为生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通过蒸、煮、炸等处理。 熏蛋特点 有烟香味，色泽光亮。 原料配方 鲜鸭蛋25只 湿红茶50克 红砂糖50克 (鲜鸡蛋30只) 葱200克 香油、椒盐少许 制作方法 1.先将鸭蛋用水洗干净，...[详细]
焦切麻片糖
2019-07-06原料配方 芝麻仁36公斤 糖40公斤 淀粉饴糖18公斤，香油2公斤 制作方法 炒芝麻、化 糖、熬糖、拌料同松籽麻片糖。 糖熬好后迅速倒入盛有芝麻的簸罗内搅拌，混拌适当后即移到案子上（案上事先涂蜂蜡或撒上面粉）。及时用走锤（走...[详细]
醉蛋
2019-07-06制作方法 1.煮蛋：选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限)，放凉水锅里煮，待水开三四分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四五分钟)。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉...[详细]
麻松条
2019-07-06麻松条是沿用芝麻松子糖的配方，改进部分生产工艺而生产的一个糖制品，其味香甜，具有芝麻的浓厚香味和松子的清香味道，与芝麻松子糖相比，芝麻松子糖则松仁的清香味道突出。 原料配方 蔗糖、饴糖、松仁、液体葡萄糖、白芝麻、...[详细]
米花糖
2019-07-06原料配方 糯米干80公斤 砂糖30公斤 饴糖16公斤 油28公斤 绵白糖19公斤 桂花少量 制作方法 1．制米干：将糯米淘净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。 2．爆米花：砂炒法将砂子筛选洗净...[详细]
蚝油
2019-07-06蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。 蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营...[详细]
