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熟鱼面 鱼面即为鱼面条，是福建人民逢年过节的传统食品，不仅加工企业生产。有些渔民和市民也自制自食。 鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成，因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食。 熟鱼面的原料一般采用新鲜...[详细]

　水发鱼圆 鱼圆又称鱼丸，是圆球形鱼糜制品。日本的鱼糜制品以鱼糕为代表，我国的鱼糜制品则以鱼圆为代表，生产较为普遍。特别是福建的鱼圆，品种繁多，特点各异，在国内享有盛名。鱼圆有水分发(水煮、水氽)和油炸之分，按其配料...[详细]

鱼肉汉堡肉饼 利用沙丁鱼、鲭鱼加工出具有牛肉、猪肉、鸡肉风味的汉堡肉饼。 制作方法 1.将原料鱼去头、去内脏，如系沙丁鱼、竹荚鱼等鱼体较小的鱼，可带骨粉碎；如系鲭鱼等鱼体较大的鱼，可剔除背骨后破碎。 2.将破碎鱼肉与...[详细]

　　生鱼面和燕皮 生鱼面和燕皮仅在形状上有所差异。燕皮也可做包馅的外皮煮食。福建平潭的鱼面和燕皮是我国有名的特产。 原料配方 鱼肉1.6千克 精盐0.05千克 淀粉0.48千克 制作方法 1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。 2...[详细]

　乳味鱼肉制品 原料配方 冷冻狭鳕鱼肉糜(无盐)40千克 牛乳20千克 食盐0.80千克 胡椒粉0.12千克 奶油或人造奶油(无盐)4.5千克 马铃薯淀粉0.60千克 谷氨酸钠0.04千克 卵白8千克麝香草0.02千克 甜酒0.20千克 防腐剂0.4...[详细]

日本鱼糕 将3%的食盐和鱼肉一起粉碎、整型、加热熬煮呈凝胶化的产物，其形状和味道多种多样，有的与原料的食用方法相同；有的则完全没有鱼类特征。 制作方法 1.漂洗：用采肉机(把鱼加压于具小孔的金属网上，其肉可以通过，皮和骨...[详细]

　海蛇肉干 海蛇肉是一种营养丰富的海产品，其肉除作美味食品外，还具有医疗作用，有祛风、燥湿、通络活血、滋补强壮，使皮肤光滑、不长疮。我国沿海海蛇资源丰富，有特大力开发。 营养成分(海蛇肉) 蛋白质13.0～15.0% 脂肪0.21～0...[详细]

　海米 海米，俗称虾米，又名金钩，其味道非常鲜美，是一种深受人们欢迎的海产品。海米主要是鹰爪虾等为原料经煮熟干制而成的。产期为春、秋两季，春季始于清明左右，秋季在中秋节前后。在海米的加工方法上，应该比较讲究，才能加工...[详细]

在焙烤食品行业中素有“三分做，七分火”之说。所谓“火”即火候，指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时间和烤室中湿度等因素。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质优良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤过...[详细]

　 该制品表面呈金黄色，中央点缀红樱桃，塔皮松酥，馅软肥润，奶油椰香味浓郁。 　　用料坯料：富强粉4千克奶油2．2千克白糖粉1千克蛋600克牛奶150毫升 　　馅料：奶油500克白砂糖1．5千克蛋600克牛奶500克椰丝2．5千克椰奶400克食盐2...[详细]

　材料（A）300克糖，1／8茶匙盐，1汤匙蛋糕乳化剂 　　（B）6个鸡蛋，1茶匙香草香精 　　（C）250克面粉，60克玉米粉，2茶匙发粉 　　（D）100毫升水（E）150毫升玉米油（F）160克杂果干做法1．将（A）拌匀，然后加入（B）一起搅拌至均匀。2．加入（C）并继续搅拌至松发、...[详细]

　纳豆是日本的传统食品，是受消费者喜爱的健康食品。纳豆中的纳豆激酶具有良好的抗血栓功能，可作为开发保健食品的功能因子。乳酸菌也是一种开发保健食品常用的有益菌，长期食用可以起到调整人体肠道菌群、防止便秘等作用...[详细]

　　 调味海带的水分含量一般在70%左右，含盐量5～8%，产品一般用聚乙烯、聚酯或铝箔等复合材料包装，常温保藏可达3个月以上。但有些调味海带丝为了耐久保存，经烘干后制成干制品不包装。在调味海带中，还可以加入各种蔬菜、鱼虾...[详细]

　　 制作方法 1.先将干海藻复水或将盐藏海藻脱盐处理，然后切碎或磨碎。在海藻碎片中添加碳酸氢钠、焦磷酸钠、聚磷酸钠、氢氧化钠等碱金属盐溶液，添加量为海藻碎片重量的0.2～0.5%，搅拌并加热10～30分钟，得到海藻液。 2.将海...[详细]

　　 原料配方 鱼肉糜10千克 食盐0.25千克 淀粉0.30千克 砂糖0.40千克 谷氨酸钠0.20千克 甘氨酸0.04千克 丙氨酸0.02千克 制作方法 1.将以上配料混合，充分擂溃后，放入金属板箱内，制成长38厘米、宽34厘米、厚3厘米的长方...[详细]

　　 蟹肉是由很多直径为1～2毫米的肌肉纤维束向同一方向排列形成的集合体。组成蟹肉的肌肉纤维束，在食用时杂乱的分散，产生独特的口感。 原料配方 明胶蛋白1千克 亚硫酸氢钠0.22克 碳酸氩酸钠2.2克 麦谷蛋白100克 红色素...[详细]

原料配方 青鱼子500公斤 纯酒精9公斤 葡萄甜酒9公斤 谷氨酸钠10公斤，山梨糖醇(甜味)10公斤 波美9度的水500公斤 制作方法 1.将青鱼子以外的原料混合制成调味液温度调至18～20℃。 2.青鱼子漂白之后，用酶作过氧化氢处理、...[详细]

　　 制作方法 首先剥去海鞘的外皮，除去袋状鳃囊中的内脏(包括消化管、生殖腺)，仅留鳃囊。然后按每1公斤鳃囊，加入食盐30克，谷氨酸钠15克，山梨糖醇100克，山梨酸钾0.7克，抗氧化剂(アストロヒ酸)1克，进行调味，接着用70℃的热风干...[详细]

　　 以往市售的咸牡蛎制品，是直接用水分含量较多的牡蛎肉，加入20%的食盐制成，故制品很咸，并且因牡蛎的肠等消化管中的杂物，使牡蛎肉呈青黑色，直接影响人们的食欲。 制作方法 先将活牡蛎循环供给用杀菌灯杀菌处理后的海水，让...[详细]

　　 按常规的方法，在优质的鱼肉中加入鸡蛋、蛋黄及其它调味料制成鱼糜制品后，将制品进一步干燥，再用压延机压延，从而制出营养丰富、老少皆宜的美味食品。 原料配方 冷冻鱼肉10公斤 蛋黄0.6～0.8公斤 盐0.43公斤 谷氨酸钠0....[详细]

制作方法 把鲑鱼肉、鲑鱼肉浸出物或者滋味剂加到狭鳕肉中，混合糜碎调味，形成片状，其表面由热风等进行干燥，将干燥鱼片数块重叠，或者卷成螺旋状，再在表面烟熏制成成品。 鳕鱼去头、去内脏，水洗后采肉，将鱼肉漂洗、脱水、绞肉，在...[详细]

辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。 原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陈皮150克 草果100克...[详细]

原料配方 公鸡或母鸡，食盐，花椒或肉桂。 制作方法 鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水。如此，则出血干净，肉质比较新鲜。 在喉部放血，嗉囊处用刀割一小口，取出剩留食料。在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子，同时剜去肛门。用...[详细]

原料配方 鲜鸭蛋1000只 纯碱3.5～3.75公斤 生石灰12.5公斤 氧化铅0.1公斤 红茶末1～1.5公斤 食盐3公斤 草木灰3.5公斤 水50公斤 稻壳适量 制作方法 1.原材料选择。选鲜鸭蛋。 2.配制料液。将盐、纯碱、红茶及氧化铅(有毒...[详细]

宜春松花皮蛋 宜春松花皮蛋，又叫袁州蛋，因袁州府而得名，是宜春的传统名牌产品，在国内外市场上享有一定的声誉。 宜春松花皮蛋已有100多年的历史。从清朝光绪年间起就土结生产，经过改进，由原来手工操作，到现在半机械化生产，规...[详细]