法式起酥点心面包
2019-07-06配方： 法式面包发酵面团40％ 强力粉100％ 鲜酵母3％ 麦芽浆0．5％ 黄油50％ 起酥用黄油70％ 全蛋40％ 蛋黄10％ 脱脂乳粉3％ 绵白糖13％ 牛乳15％ 食盐2％ 填充材料配方： 核桃仁（烤熟）10...[详细]
巧克力核桃三明治
2019-07-06原料：直棍形牛角包（或直棍形其他面包）、巧克力攀司（巧克力酱）、山核桃仁。 制作：把山核桃仁烤熟，将面包沿顶部从中间切去一条，在其内侧涂抹上巧克力攀司；然后，在上面均匀地码放上烤熟的山核桃仁即可。 营养特点：核桃仁...[详细]
如何配置清凉型保健饮料
2019-07-06问：炎夏旱秋，劳动田头，运动中，干渴、烦躁、疲劳、头晕，开水、凉水都难以解其渴，茶水也难以解其乏。请问，如何配制清凉、爽口、解渴的保健饮料？ 答：清凉爽口消渴保健茶，家家需备，市场需求量较大。做到清凉爽口、消渴保健，首...[详细]
一种新的膨化食品生产工艺介绍
2019-07-06三维立体膨化食品是近两年在国内刚刚面世的一种全新的膨化食品。按所使用的原料不同又可分为马铃薯三维立体膨化食品和谷物三维立体膨化食品，尤其是谷物三维立体膨化食品还以成本低廉而更具市场优势。三维立体膨化食...[详细]
红烧田螺罐头制作方法
2019-07-06田螺在我国水乡分布广泛，产量很大。田螺贝壳较大，贝质坚厚，边缘轮廓近菱形，两端尖，中间腾胀。田螺肉略带韧性，味道鲜美。田螺的营养丰富，含蛋白质16.0%，脂肪0.5%，灰分1%，钙56.7毫克/100克，磷187毫克/100克，铁5.4毫克/100克，还含有...[详细]
原汁赤贝罐头加工方法
2019-07-06原汁赤贝是属于清蒸类水产品罐头的一种，系采用新鲜赤贝原料，不经浓味调理手续，只稍加适当工艺处理后即行装罐，并注入少量食盐、味精等调配成的汤汁，经真空封罐后进行高压杀菌而成。它的主要特点就是最大限度的保持原料固有...[详细]
赤贝及杂色蛤的加工工艺
2019-07-06赤贝．又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。贝壳大而坚厚，左右两壳相等，呈斜卵圆形，极膨胀。壳顶膨胀突出，放射肋宽，平滑无明显结节．约42―48条，以43条者为多。壳面白色，被少量棕色绒毛；壳内面白色，铰合部直，铰合齿约70枚。主要分布在中国、日本...[详细]
明太鱼的改质方法
2019-07-06从金枪鱼的废弃物如鱼头及鱼骨上的残肉中提取金枪鱼的精华成分溶液，然后将其与明太鱼共渗，从而把味道较差的明太鱼肉改制成为与金枪鱼肉同样鲜美的“人造金枪鱼”。 这种新发明不仅方法简单，而且能够防止维生素的分...[详细]
人造海胆风味食品制作方法
2019-07-06海胆，作为海产珍味食品，自古以来就深受人们的喜爱。用粒状植物性蛋白、食用油脂及鱼肉糜为原料，配制加工成外观，食感都与海胆黄相似的海胆状食品。 这种方法采用的粒状植物蛋白，是用大豆或小麦通过常规方法制作的，粒度...[详细]
冰鲜海胆的加工制作方法
2019-07-06海胆是一种海洋棘皮动物，我国从北到南都有分布，以辽宁东、南部沿海、山东青岛沿海及福建省沿海产量较多。海胆以海洋绿藻、褐藻类的较大型海藻为饵料，一般生活在潮间带以下至十几米深的岩礁型海底。在大连地区常见，可作为...[详细]
人造虾肉食品的制作方法
2019-07-06虾肉质细腻，脂肪含量低，味道清淡，食感独特，故深受人们的欢迎。近年来由于虾类的渔获量趋于下降。因此，在日本市场上，出现了用鱼肉糜与虾肉混合或者在鱼肉中加入虾汁制成的虾肉代替食品，以满足人们的要求。但以前虾肉代替食品...[详细]
人造蟹仔食品的制作方法
2019-07-06天然的蟹仔在食用时有其独特的粒状齿感及滑润的食感。作为人工仿制品要具有这种特点，有一定难度。通过采用禽、蛋、鱼类卵巢、海藻胶等为原料，经加工产生细粒状胶体物质，再以禽米的蛋白、蛋黄、鱼类的卵巢为粘合剂，通过...[详细]
乳酸菌蛋白质饮料
2019-07-06什么是乳酸菌发酵植物蛋白饮料？此种饮料有何营养价值？应该怎么制作？ 蛋白质是人体生命活动的基础，是组成人体最主要的成分之一。目前，世界上有近1／3的居民蛋白质摄取量不足，在我国人民的膳食中，平均每日获取的蛋白质比标...[详细]
海藻面食品的加工制作方法
2019-07-06在各种面粉、面条和其它面食品中，加入经过真空冻结干燥的裙带菜等海藻类或菠菜等蔬菜类，以补充面类中的维生素、矿物质营养成份，制造出营养丰富，味道更佳的面类食品。 制作方法 将裙带菜、菠菜等在-18～-4℃的温度下...[详细]
美国的玉米食品
2019-07-06美国的玉米食品 美国的玉米加工方式分湿法加工和干法加工二种。近几年，由于玉米果葡糖浆的需求日益增长，湿法加工量有较多的增长。因此，美国食用玉米的方式大多是以湿法加工成淀粉（或变性淀粉）、玉米糖浆、果葡糖浆等形式，...[详细]
木薯婴幼儿食品
2019-07-06当制造营养丰富有湿润性的婴幼儿食品时，为了吸引消费者，需要添加淀粉等稠化剂。但是，各种天然淀粉与婴儿食品配合物混合后会产生各种不良的后果。例如添加未变性的木薯淀粉后，这种淀粉在水中胶化后，会形成高度纤维质的粘稠...[详细]
天然果蔬饮料
2019-07-06水果蔬菜是低热量的食物。其中所含的单糖、无机盐、维生素C均为人体易于吸收，又是不可缺少的养分。以水时和蔬菜为原料，生产天然饮料，不含防腐剂、色素等添加剂，实为理想的保健饮料，因而越来越为人们所欢迎。 基本工艺 鲜...[详细]
番茄汁
2019-07-06番茄(又名西红柿)：营养丰富，含有多种维生素。是生食、熟食的美味佳品。既能当蔬菜，又能当水果，人人爱吃。尤其是山西人，爱吃面食，用西红柿做佐料炸酱、做菜、做汤，味道都很鲜美。 制作方法 1.番茄破碎：番茄从修整输送带的末端...[详细]
奶油
2019-07-06奶油是消化率较高的脂肪，并含有多量的维生素A。它是用机械分离法或静置法(在0～5℃的温度下，静置1天，稀奶油自然上浮)，从鲜乳中分离出来的稀奶油，经再加工即成产品。 加工设备 有分离机(有开放式分离机、半密闭式分离机...[详细]
肉干
2019-07-06肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。 原料配方(随各地口味而异，按100公斤原料肉计算) 1.食盐2.5公斤 酱油3公斤 五香粉0.25公斤 2.食盐3公斤 酱油6公斤 五香粉0.2～0.4公...[详细]
含天然果汁的清凉饮料
2019-07-06日本武田食品工业株式会社发明的一种新饮料。含1～20%天然果汁和1～8%发酵果子酒，洒精含量不到1%，若充填入二氧化碳气体，饮料更有清凉感。 一般的果汁和酒精含量占18%以下的发酵果子酒都可以作为原料使用，若将同类原料配...[详细]
