福州线面
2019-07-06福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。品种有：银丝线面...[详细]
切面
2019-07-06当面条的拉力与抗拉力保持平衡时味感最好。拉力强，抗拉力弱的面条口感粘乎，相反，抗拉力太强的面条回感粗糙。小麦粉的筋力因品种不同而有本质差异，但小麦粉经加水混合制成面条时，筋力会因时而变，其变化有一规律。 实例1 在2...[详细]
乳酪风味的蛋白食品
2019-07-06豆腥味的来源和消除方法 大豆从其氨基酸的组成来看，是十分丰富的，有“土地长出的牛肉”之美称。但在加工过程中，经酶处理后，会产生一种苦味，随之而来会产生“豆腥”味，这是由于一经酶处理，会从大豆蛋白中生成苦味缩氨酸，并...[详细]
海带食品
2019-07-06海带是一种营养丰富的食用褐藻，每100克海带含有营养成分为： 蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养丰富，特别是低热量、中蛋白、高矿物质，具...[详细]
海藻粉
2019-07-06日本用简便而且廉价的方法，由海藻制造海藻粉。海带、裙带菜等自古以来就作为一种有价值的碱性食品，可是由于提供作为食用的海藻及其制品，一般都是把藻体原封不动地通过某些加工而制成的，因此制品的色泽呈黑褐色，而且由...[详细]
速食面
2019-07-06速食面原料配方 1.面粉：面粉以采用高筋粉为宜。其主要成分为水分14.0～14.5%，灰分0.3～0.45%，湿面筋29～33%(蛋白质约12%)。使用高筋粉可制得弹力强的面条，干后加水复原时，膨胀良好而不易折断或软化，有如新制面条，但α化所需时间...[详细]
台湾的方便面条
2019-07-06台湾方便面条之所以很快能在国际市场上打开销路，关键是它的原料好，加工精细，添加物多，尤其是维生素方面，使得面条营养价值较高，而且面条调味品也齐全，再加之面条的销售价低，经济实惠。 原料配方 原料为面粉：在台湾制作面条的...[详细]
脱脂大豆面包
2019-07-06添加脱脂大豆粉的好处 将脱脂大豆粉加到制面包的小麦粉中有种种好处，其效果特别着重两点：第一是对面包增加了营养价值，特别是强化了赖氨酸；第二是有防止面包老化的作用。与小麦蛋白比较，大豆蛋白中赖氨酸数量多，在赖氨酸价...[详细]
西式糕点种类和制法
2019-07-06西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分...[详细]
油炸方便面
2019-07-06工艺流程 精粉、辅料、水→配料→混合→搅拌→复合→压延→蒸煮→油炸→冷却→拣选→加汤料包装→入库 制作方法 1.对油炸用油的选择：对精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较，最后，选用酸价较低、成分稳定、...[详细]
腌椒辣
2019-07-06在红辣椒大量上市季节，正是腌椒时期。下述腌椒方法可保持椒色红艳，味鲜，存放时间长。 原料配方 红辣椒10公斤 食盐2公斤 明矾、鲜大蒜、鲜姜、熟菜油少许 制作方法 精选皮光滑、肉厚、个大的新鲜红椒，去柄(椒籽可去可不...[详细]
虾油小青椒
2019-07-06原料配方 咸小青椒100公斤 虾油80公斤 制作方法 将咸小青椒用清水洗净 捞入筐内，控干。然后入缸用虾油浸渍，每天倒一次缸，7天即为成品。 质量标准 色青绿，质脆，味辣清香。...[详细]
酱油青椒
2019-07-06原料配方 咸青椒皮100公斤 二级酱油25公斤 乏油15公斤 苯甲酸钠0.05公斤 制作方法 青椒去籽后切成2厘米的块，用清水浸泡沏盐10小时后，捞出控干，放入配好辅料的酱油中浸渍3天，每天倒一次缸，即为成品。 质量标准 色青褐，质嫩...[详细]
浅谈淡水鱼的综合加工
2019-07-06我国是世界上水产品产量最大的国家，也是世界上唯一养殖量超过捕捞量的国家。但长期以来，淡水鱼加工非常薄弱，制约了淡水养殖业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁育，淡水鱼的产量还会进一步扩大。可以预见，如果不扩大淡水...[详细]
泡辣萝卜条
2019-07-06原料配方 青萝卜5公斤 白酒100克 精盐30克 白糖500克 红干辣椒细末100克 蒜细末300克 制作方法 将萝卜洗净，切成粗条，放在盆内加入盐拌匀腌一下(约20分钟)，然后挤净水分装入坛内，将辣椒末、蒜末、糖、酒倒入坛内拌匀、...[详细]
萝卜榨菜
2019-07-06原料配方 咸青萝卜100公斤 干辣椒粉1.5公斤 糖精0.02公斤 味精0.02公斤 白酒0.02公斤 花椒、五香粉适量 制作方法 将咸青萝卜切成兰花形，刀口约2厘米。用清水浸泡脱盐，2小时后捞出上榨，压到七成干为止。然后放入辅料...[详细]
方罐清水笋
2019-07-06方罐清水笋方罐清水笋是我国对日本出口的一种罐头食品。我国清水笋罐头的生产，主要采用18升和9升两种大异型罐。这两种罐抗变应力较差，空罐易产生变形。因此，一般都采用先杀菌后封口的工艺，这是方罐清水笋区别于罐头工艺...[详细]
