糯米面凉糕(北京风味)
2019-07-06原料配方 糯米面500克 豆沙馅400克 熟面粉100克 糖粉25克 清水200克制作方法 1.熟面粉制作：把面粉用细罗筛在垫有屉布的笼屉里，用旺火蒸20分钟，取出晾凉，搓碎用罗筛过，掺入糖粉25克即成熟面粉。2.将糯米用水洗净，晾六成干，用...[详细]
九层凉糕
2019-07-06原料配方 精白籼米500克 纯糯米400克 藕粉75克 白糖100克制作方法 1.将籼米、糯米分别淘净后加适量清水浸4小时，然后再分别将浸过的籼米和糯米连水上磨，即得籼米浆和糯米浆。2.把50克白糖和50克藕粉放入籼米浆中搅匀，再...[详细]
双色棉花糕(南方)
2019-07-06原料配方 吊浆粉(大米水磨粉)500克 白糖200克 酵种(即发酵的糕肥)5克 泡打粉10克 玫瑰红色素、碱水适量制作方法 1.将吊浆粉50克放入容器，加少量清水混和，成为稀度适宜的稀浆；锅架火上，放水100克烧开，将稀浆倒入，煮成熟糊，冷...[详细]
松子黄干糕(苏式)
2019-07-06该制品粉质细腻，工艺要求严格，热食香甜，冷食柔糯，是苏州稻香村的名特产品。原料配方 潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 绵白糖9.5千克 松子仁2千克 糖桂花300克焦糖色适量制作方法 1.松糕米粉面团调制：将绵白糖、焦糖色...[详细]
细沙定胜糕
2019-07-06原料配方 糯米粉8.5千克 籼米粉19千克 白砂糖14千克 红米粉200克 红枣2.8千克玫瑰花600克 豆沙10千克 糖油丁4.1千克制作方法 1.将糯米粉、籼米粉放在操作台上，倒入白糖和水，略加搅拌，即拌粉，边揉边擦。拌粉时要注意粉的...[详细]
萝卜糕
2019-07-06原料配方 糯米粉浆(或糯米900克)1.5千克 白萝卜1千克 腊肉200克 腊肠200克 虾米100克芜茜(即香菜)50克 生葱100克 芝麻10克 胡椒粉50克 猪油400克 精盐适量制作方法 1.萝卜削皮，洗净切丝。2.腊肉、腊肠切成小粒，虾米置...[详细]
枣泥糕
2019-07-06原料配方 糯米粉350克 大米粉150克 红枣150克 红糖150克 水140克 麻油30克制作方法 1.取锅放入红枣加水煮熟，去皮、去核搅成枣泥。2.将两种米粉放入盆内拌匀。另用大碗一只放入水加红糖调溶化开，倒入米粉内，用手拌匀抖开...[详细]
重阳糕(上海五味斋名点)
2019-07-06原料配方 糕料：糯米粉1.5千克 粳米粉1千克 砂糖0.5千克饰面料：红米、绿叶、黄珠、酱色等色素，绿红色蜜饯丝，炒熟芝林少许。制作方法 1.制粉团：糯米粉与粳米粉混合成混合粉，料粉中间扒一凹塘，放入砂糖加清水0.75千克，反复揉搓...[详细]
大方糕(苏式)
2019-07-06该制品时令性强，一般清明上市，端午落令。有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕；咸味有鲜肉大方糕。其特点是皮薄馅重，色泽洁白，热蒸供应。原料配方 糕料：潮糯米粉2.6千克 潮粳米粉6千克馅料：玫瑰大方糕：糖渍板...[详细]
潮糕(扬式)
2019-07-06潮糕是扬式糕点中夏令品种，人体易消化吸收，是气候炎热时人们喜食的糕点。原料配方 粳米粉30千克 糯米粉20千克 绵白糖22千克制作方法 1.湿粉：将原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过筛，分成10份，每份1笼...[详细]
红蟹米糕
2019-07-06原米配方 糯米750克 猪肉200克 香菇20克 虾米20克 红萝卜1小条 绿豌豆60克 葱半棵红蟹2尾 腌肉汁(盐5克、姜汁10克、料酒15克)30克 油75克 酱油75克 胡椒少许制作方法 1.糯米洗净，用水浸泡一晚，沥去水分。2.猪肉先切成...[详细]
双色米糕
2019-07-06原料配方 籼米750克 籼米饭150克 酵母浆25克 白糖100克 苏打5克 食红少许制作方法 1.制浆：籼米淘洗干净，用清水浸泡10小时沥干水分，与籼米饭、清水和匀，用石磨磨成米浆，再加入酵母浆，搅匀发酵(夏季10小时，冬季20小时)。待发...[详细]
新米口感良好的方便米饭
2019-07-06原料配方 精制大米(新米)1千克 粉末状脂肪酸甘油酯0.5克 1％的脂肪酸蔗糖酯水溶液100毫升制作方法 1.称取精制大米(新米)1千克，先用水洗净，再用60℃的热水2升浸泡1小时，此时米粒的含水量约为30％，滤去水分。2.添加粉末状脂肪...[详细]
八宝饭
2019-07-06“八宝饭” 原出陕西，以点燃烧酒，火化红糖而引人入胜，名扬四方。原料配方 上白糯米1千克 赤豆500克 桂元肉25克 瓜子仁5克 糖莲子40克 蜜饯200克蜜枣75克 桂花5克 白糖1.25千克 猪油200克制作方法 1.将糯米淘洗干净，用冷...[详细]
糍饭
2019-07-06原料配方 (52个，熟重每个195克)江米5千克 白糖650克 焦圈(200克面粉所炸的焦圈)制作方法 1.洗米：先将江米放入木桶冲洗多遍，直到洗干净为上2.泡米：把洗干净的江米，用水泡8～12小时。水要没过江米，一直泡到江米发涨，颜色变得粉...[详细]
醪糟
2019-07-06四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。原料配方 上等江米5000克 酒曲50克制作方法 1.把江米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。2.在蒸笼内...[详细]
蒲江醪糟
2019-07-06原料配方 糯米5千克 米曲(研细)夏季15克、冬季25克 曲子夏季17克、冬季20克制作方法 1.将糯米反复淘净，清水泡胀后(大糯米夏季泡1小时，冬季泡2小时，小糯米夏季泡20分钟，冬季约泡30分钟)，滤干水分，装入饭甑用旺火蒸熟(大糯米...[详细]
萝卜丝菠菠稞(福建)
2019-07-06原料配方 糯米3.25千克 粳稻米1.75千克 萝卜丝馅4千克 花生油15克 食用黄色素10克制作方法 1.将糯米、粳稻米用清水浸约2小时取出。掺进少量清水上磨磨成浆，边磨边使它流入袋内，磨完收口缚紧，袋口朝下，放入压浆槽内，上放浆...[详细]
三鲜蒸饼
2019-07-06原料配方 吊浆粉300克 猪腿肉200克 熟火腿50克 冬笋50克 化猪油30克 料酒10克 味精1克 胡椒粉0.5克 精盐1克 酱油5克 麻油5克 熟菜油适量制作方法 1.制皮：吊浆粉加少量的清水揉匀成团，用手将粉团压成薄块，放入沸水中煮熟...[详细]
糯米雪球
2019-07-06原料配方 糯米5千克 白糖2千克 豆沙馅(加少许桂花酱拌和)1千克 水晶馅(加点桔子精)、1千克 麻仁糖馅(加点菠萝精)1千克 白糖粉、熟面粉(做扑面用)、水适量制作方法 1.将糯米洗净，加水蒸成稍软的米饭，捣烂，摊开晾凉。2.用...[详细]
江米芝麻凉卷
2019-07-06江米芝麻凉卷原料配方 江米500克 水450克 芝麻200克 豆沙馅400克制作方法 1.取江米，用水洗净，放入钢精盆内，加入清水450克，入笼屉内蒸40分钟，熟透即好。2.把芝麻洗净，炒成金黄色，倒在案板上凉透，擀碎成茸。3.将米饭倒在干净白...[详细]
