代乳品

发布日期：2019-07-06 09:41:11 来源：互联网

用于制作饮料的代乳品是以40～60%的乳清为主要原料与(较少的)4～10%的可溶性酪蛋白盐、5～35%的食用菜籽油混合，加入蔗糖或人造甜味剂制作而成的。乳清蛋白与酪蛋白盐的重量大约是1∶1，乳清中的蔗糖与乳糖的重量比大约是1∶1。

实例1(低脂肪代乳品) 干燥的(混合品)低脂肪代乳品是根据每份原料的重量配制而成的，由6.5份的酪蛋白与27份玉米糖浆固形物混合，加入17份不完全氢化处理的椰子油和1份稳定剂及食用香料。将上述原料倒混合机内混合。这样原料中乳清内含有37份乳糖、6.5份蛋白、5份苏打水(矿泉水)和无机物。

实例2(低脂肪代乳品) 将实例1的代乳品，每公斤用13.4升水稀释，将产品内加入52℃的水混合使其均匀，然后进行巴氏灭菌，接着在大约4℃的条件下冷却。这样制做的代乳品每公斤含有大约441卡热量，每份饮料含有3克蛋白质，14克碳水化合物和4克脂肪。

实例3(脱脂代乳品)

原料配方 酪蛋白酸钠7.5克 玉米糖浆固形物1.3克 不完全氢化处理的椰子油5.0克 添加剂1.0克 乳清固形物56.2克 乳糖42.7克 蛋白7.5克 苏打水6.0克

该产品的制作同实例2，每公斤脱指代乳品与15.28升水混合，这样制作的饮料每一杯的脱脂代乳品含有3克蛋白，14克碳水化合物和1克脂肪。

实例4(全脂代乳品)

原料配方 酪蛋白酸钠7.5克 蔗糖36.0克 不完全氢化处理的豆油30.0克 添加剂1.0克 乳清固形物41.0克 乳糖31.0克 蛋白5.5克 苏打水4.0克

制作方法同实例2，将1公斤的全脂代乳品与11.1升水混合，以227克为1份饮料，其含有3克蛋白质，14克碳水化合物和8克脂肪。

实例5(低脂肪巧克力代乳品)

取340克用实例1方法制作的代乳品与150克巧克力糖和340克的汉生胶(稳定剂)放入混合机内混合，将混合的原料用4.55升水稀释，并达到稳定状态，这样制作出的代乳品可以配制冷的或热的饮料，并具有很好的风味。