疗效酸乳

发布日期：2019-07-06 09:41:11 来源：互联网

疗效酸乳是由全脂或脱脂牛奶、脱脂奶粉、糖液、鸡蛋或蛋粉混合并添精选的细菌培养体保加利亚乳杆菌的LB1株和嗜热链球菌的TS2株制作的。将上述混合物发酵到要求的细菌生长范围，并达到该产品所需要的组织结构、风味和质量即可。

原料配方(重量)鸡蛋液或相同重量的蛋粉15% 脱脂奶粉6% 糖4% 稳定剂2% 牛奶74.8%牛奶最好是3%的乳脂肪牛奶，稳定剂可以选择亲水性树胶的混合物“Starite”。通过实验发现，原料中鸡蛋含量的极限是15%(重量)。糖可以是白蔗或蔗糖，也可以用饴糖。半乳糖或其它的糖代替上述糖。

制作方法
1.以全脂或脱脂牛奶、脱脂奶粉、糖液和鸡蛋或蛋粉为原料。

2.将精选的菌种培养物接种到上述原料进行发酵，直到上述原料内的菌种的生长达到预定的程度为止。

3.将上述原料进行再次发酵，之后，往上述原料内添加稳定剂使产品有更加牢固的质地。

按该发明制作的产品其原料是65～85%(重量)的全脂牛奶，20%以上的鸡蛋液或相同重量的蛋粉，4～8%重量的脱脂奶粉，2～10%重量的糖和1%重量的稳定剂。

上述原料制作的产品，在风味、组织结构和外观上是令人满意的。

原料的再次发酵最好是在接种以前进行。

首先将牛奶在大约50℃条件下加热，并往加热的牛奶内添加脱脂奶粉、糖和稳定剂，通过搅拌使之溶解，然后将混合物在大约175.75公斤/厘米2压力下均质。均质后将混合物在大约85℃条件下加热至少30分钟，然后冷冻到大约45℃。往混合物内添加鸡蛋之后进行搅拌，在冷却期间，温度下降到70℃之后，将精选的菌种培养物添加到混合物内进行发酵。发酵剂培养物是保加利亚乳杆菌LB1株和嗜热链球菌TS2菌株，往混合物内添加的菌种重量是3.33%(重量)的保加利亚菌株和1.66%(重量)的嗜热链球菌TB2菌株。混合物内菌种生产的温度大约45℃较好，在此时检验pH值在4.9～5.0。待混合物冷却到大约4℃、pH值在4.0～4.2时，即可添加所喜爱的风味剂。