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鹿茸的加工

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-08-20 13:56:47 来源:互联网

视频介绍

鹿茸的加工

1.锯茸  (1)水煮:先将锯下鹿茸上的不洁物洗去,并挤去一部分血液。将鹿茸锯口朝上,放人煮锅中,煮2小时后提出水面晾干,通过自然的胀缩,使之排出茸血,保持茸色。(2)烘制:将煮后晾干的鹿茸放在60℃—70℃烘箱中烘3-4小时。 (3)风干:将烘烤过的鹿茸挂在干燥、通风处进行风干,以防止腐败和虫蛀。 (4)回水:经过第一次水煮之后再次水煮叫回水。一般需要连续回水3-5次,回水的时间要比第一次煮的时间短,回水之后再烘烤及风干。 (5)煮头:经过几次水煮、烘烤和风干之后,鹿茸即将干透,此时,只煮鹿茸的顶头部,防止空头,以保持茸的外形美观。
2,砍茸  将锯下的连同脑盖骨的鹿茸刮除残肉、筋膜。绷紧脑皮,然后与加工锯茸的方法相同,分别进行水煮、烘烤及风干,但水煮的时间较长,煮后需彻底挖尽筋肉,最后阴干及修正。

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