华人美食红龟糕被选入马来西亚国家文化遗产名单

发布日期：2018-11-02 13:36:58 来源：互联网

　　据马来西亚光华网报道，近日，2018年马来西亚国家文化遗产名单出炉，传统糕点红龟糕上榜，这让坚守这传统糕点的业者受宠若惊。

　　红龟糕（或称红龟粿） 是一种传统的糯米制成糕点，为福建人、潮州人、客家人等节庆祭祀的糯米食品。外皮主要以糯米粉团制成，口感软Q，内馅咸甜都有。内馅是绿豆、椰丝、花生、咸豆沙（葱头）。花纹有寿字图、滑面（代表男）、桃纹（代表女）、长条的“柦”（多数膜拜用）。

　　传统制作法是用雕刻的龟糕模印，家庭式制作还是会使用这方式。对于大量生产的商场，就会使用机器模具取代。

　　生产红龟糕被指是夕阳行业，因这糕点吸引不了年轻人购买，并被认为这是佳节庆典时才会出现的糕品。现在被颁布为马来西亚国家文化遗产传统食品，可否永续传承及发扬光大会出现转机？

　　60%靠弥月40%供膜拜

　　槟城著名优等弥月专店业者吴俊益接受访问时说，红龟糕的市场，60%是靠弥月，40%是供膜拜。然而新科父母及城市家庭都简单化，多用快餐固本取代传统，再加上互相送礼风气减低，惟恐弥月市场也会逐年减少。

　　“如果新科父母交游不广阔，但有保持传统习俗，在孩子满月时，可能会买一些做为祭拜。虽然乡镇及有长辈的家庭采购量会很高，然而单靠这块领域并不是长远之计。”

　　他说，为了永续传承，他要强化红龟糕在祭祀方面的应用，对象是工厂及庙宇。而威省方面反较喜欢向家庭式购买。外勤供应、酒店及咖啡馆，会是未来的进军领域。

　　“有计划冲入新加坡及强化中马的市场。然而面对供应流程，因我强调现做现卖，才不会失去品质。这糕点新鲜度不会超过24小时，所以较难在供应零售。”

　　他接手后，也减少糖成分20%，所以也间接减低保鲜时间12小时。他说，消费者卫生意识提高，食品糖分也随着调整。

　　为国际市场加强技术

　　吴氏与红龟糕结缘是在2002年及2006年，他的两名子女满月及每年拜天公时，都向“优等”订购红龟糕配套。他是2013年与朋友收购这家当时有22年历史的专店。有些人感到疑惑，对方为何脱售这门生意，况且，“优等”在槟城可说是家喻户晓的红龟糕品牌。

　　他说，多数人认为，这红龟糕是很冷门的事业。然而以商业角度，他认为这是还能传承习俗的事业，而他家人都会做糕点，以及这间红龟糕特别好吃，让他与朋友都认为值得投资，以优等的声望，当然可以省略时间塑造新品牌及推销产品。

　　他补充说，在收购至今5年内，他把这事业带出槟岛，把生意扩展至威省、北霹雳及吉南。在2016年拿到卓越企业奖。在红龟糕被颁布为文化遗产食品后，他还接到外国网购站的询问。

　　他说，要发展至海外是不简单的任务，因这是低价糕点，通过运输费，会增加成本。还要研究真空包装、冷冻方面的尝试。虽然如此，为了发扬及传承，该公司会接受任何考验，加强保鲜技术和包装设计，这个行业就有希望冲出海外。