路南乳扇主要产于路南彝族自治县,路南以饲养奶山羊著称。乳扇营养丰富,含脂肪、蛋白质、乳糖,以及其它营养,是当地的风味食品。制作方法 1.先把酸浆水放入锅中,用小火烧到50℃左右,把牛奶倒入酸浆中,用木棒徐徐搅动,使之逐渐...[详细]
原料配方 乳扇400克 熟云腿150克 鸡蛋清1只 水蚕豆粉20克 花椒盐5克 猪油100克制作方法 1.将乳扇用湿布包好,使回软,再切成20片,在每片中间直剞一刀(不可切断);将云腿也切成20片;将蛋清用水蚕豆粉调成蛋粉糊,涂抹在乳饼剞刀...[详细]
原料配方 鲜牛奶1千克 鸡蛋清200克 白糖250克制作方法 1.锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制...[详细]
原料配方 花生仁50公斤,糖33公斤,淀粉饴糖16.5公斤,大油2公斤,水13公斤制作方法 1.炒花生仁:将生花生浸入开水中约2至3分钟,捞出控干,再将淘净过的粗砂粒放入锅内炒热,然后放入花生仁炒制, 炒时要不停的翻动,待花生仁炒成淡黄色为...[详细]
原料配方 花生米1公斤 白糖0.5公斤 花生油50克制作方法 1.将花生米用文火炒熟去皮,分成两瓣。2.将油倒入锅里,待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后,将花生米倒进锅内与糖混合。3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方...[详细]
成都蜜桂花生糖是原成都盐道场街杨熙如于1917年创制的,到今已有60余年的历史,一度因介廉物美,誉满蓉城,成都文化食品厂继承了本品的传统的配方和独特的工艺,不断革新技术,改进包装装璜,产品质量有了进一步提高。从1962年起远...[详细]
蜜桂芳米花糖,是成都市有名的食品之一。原料配方 1.油炸米花(产品1000公斤)糯米550公斤 白糖170公斤 饴糖170公斤 油脂175公斤 花生仁50公斤耗煤50公斤 耗柴170公斤2.砂炒米花(产品1 000公斤)糯米660公斤 白糖100公斤 饴糖...[详细]
蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品,相传距今有200多年的历史。采取猪油和菜油混合炸米花泡子。这样不但使米花糖具有猪油的香洁,更有菜油的清香,米花糖还呈发亮的嫩白色,在生产工艺和产品的风味上独树一帜。...[详细]
苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇,清代末年就有名,畅销省内各地。解放前,曾销往香港,是乐山地区传统名产。它的特点是制作精致,外观光润饱满,吃起酥脆香甜,风味独特。原料配方 泡米12.5公斤 优质川白糖20公斤 花生仁0.25公斤 饴糖...[详细]
红薯生产饴糖是简易深加工,用途很广,直接食用味甘适口、营养丰富,用无麻糖、酥糖、糕点、罐头、糖果、饼干、乳精、果酱、面包、酥饼等食品加工,味道醇厚,成本低廉。设备与原料 制作红薯饴糖,只需大锅1~2口,中号锅1~2口,水缸数...[详细]
日本饴糖是神武时代开始生产的,是以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温...[详细]
采用在鱼糜制品的原料中,加入香味0.05~1.0%牡蛎的水溶性提取物的方法,从而大大提高了制品的香味,并且可长期保持不退。牡蛎提取物的制作 提味效果较佳的牡蛎水溶性提取物很容易制得,即为鲜牡蛎煮沸后的煮汁的浓缩物及干燥...[详细]
采用旧工艺,是液化、糖化完后经过滤、脱色、离交、浓缩,然后加入经过滤的异构酶菌丝体,进行转化,其缺点是增加生产环节,糖损耗多,活性炭及电汽耗量大,以及酶的回收率不高。经改成“三化一罐”工艺后,克服了上述问题。制作方法...[详细]
美国克林顿公司生产的高果糖玉米糖浆的甜度可与蔗糖和转化糖相媲美,能代替蔗糖和转化糖应用于食品,而且成本较低。这对食品加工工业者和消费者是很有意义的。从1950年开始用发酵法生产的葡萄糖淀粉酶生产高果糖玉米糖浆...[详细]
麦芽糖俗称麦饴糖,是一种营养丰富、简便的食品。家庭加工麦芽糖又是一种本小利大的副业。 制作方法 将大麦清洗干净,放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草,每天喷洒一至两次冷水,温度正常保持在5~10℃。麦芽长至2厘米时,将麦子翻...[详细]
制作方法1.制作麦芽浆(1) 原料选择及浸泡。选择发芽率高,含水12~13%,已经过后熟的大麦,进行精选后浸泡,浸泡时一般先浸泡短时间(制作方法 1.制作麦芽浆(1) 原料选择及浸泡。选择发芽率高,含水12~13%,已经过后熟的大麦,进行精选后浸...[详细]
经北京、天津有关部门化验,马铃薯果葡糖浆含果糖42.8%,葡萄糖53.2%,低聚糖3.89% ,含有丰富的无机盐和维生素,A、B、C、D以及10多种氨基酸。果葡糖浆甜度相当于蔗糖,味道近似蜂蜜,被称为“人造蜂蜜”。果葡糖浆容易被人体吸...[详细]