1.工艺流程:原料选择→洗净→水煮→糖渍→糖煮→静置→糖煮→沥糖→晒干→成品。
2.操作要点:
原料选择:选择个头大、无病虫害、八成熟的鲜樱桃为加工原料。
水煮:将清洗干净的樱...[详细]
1.工艺流程:原料选择→洗净破碎→加水→煮沸→过滤→浓缩→制粒→烘干→包装→成品。
2.操作要点:
原料选择:选择成熟充分、新鲜、无病虫害和腐烂的樱桃作为加工原料。
煮沸:按100...[详细]
1.工艺流程:混合原料配制→巴氏杀菌→均质→冷却→老化→凝冻(内加果汁、香精、色素)→灌注→包装→硬化→检验→成品。
2.操作要点:
混合原料配制:配制前要对使用原料进行预...[详细]
1.工艺配方(100升):樱桃原汁20千克,酒精(86度)18千克,砂糖15千克,甘油0.2千克,柠檬酸0.3千克,过滤水加至100升。
2.操作要点:
(1)樱桃原汁:水:酒精按2:4:l比例混合均匀,浸泡7天。
(2)樱桃汁中果胶含量较高,可加入0.03%的果胶酶...[详细]
(1)工艺流程:原料选择→洗涤→沥干→对捏→晾干→糖煮→成品。
(2)技术要点:
①原料选择:挑选个大、形状完整的杏干作原料。
②洗涤:将挑选好的杏干,用温水洗泡2小时,捞出沥干。
③对捏:用手...[详细]
1.杏果肉饮料:
(1)工艺流程:原料选择→洗果→热烫→破碎→打浆→过滤→调配→脱气、均质→杀菌→罐装→封口。
(2)技术要点:
①原料选择:选用成熟良好的果实。如果果实成熟度...[详细]
(1)工艺流程:甜杏仁(或苦杏仁)→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→调配→均质→巴氏杀菌→装罐密封→杀菌→冷却、擦罐→保温→打检、包装→成品。
(2)操作要点...[详细]
(1)工艺流程:原料选择→杏仁去皮→浸泡脱苦→控水→入缸酱渍→打扒→成品。
(2)操作要点:
①选料:做甜酱杏仁用的杏仁越大,越饱满越好。
②去皮:把杏仁放入90~95℃的热水中,杏仁皮软化后捞出(需3...[详细]
(1)工艺流程:原料选择→杏仁去皮、脱苦→消毒控水→装罐→排气→封罐→杀菌冷却→入库。
(2)技术要点:
①原料选择:制罐用杏仁要求仁大、新鲜饱满,无霉烂变质、无病虫危害。
②杏仁去皮、...[详细]
利用残次果及梨果梨酒加工中余留下的果皮、果心、果渣、酒脚料等作原料,经酒精发酵将糖分转化成酒精,酒精在醋酸菌的作用下,即被氧化成乙酸(醋)。
(一)醋酸酵母菌的种类及特性
1.种类:我国广泛使用的醋酸菌有巴氏醋酸菌...[详细]
工艺流程
原料处理→切块→盐渍→装罐→脱水→复磅→加香料、盐汤→排气密封→杀菌及冷却→成品检验入库
操作要点
1.原料处理 将鲜鱼用水冲洗,冷冻鱼解冻至半冻状态,然后去头尾、...[详细]
工艺流程
原料处理→盐渍→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1.原料处理 将鲜鱼用水洗去附着的黏液污物,冷冻鱼须在冷水中解冻2小时左右。然后将鱼去头尾,剖腹去除内脏,用流动水洗...[详细]
工艺流程
原料处理→蒸煮取肉→配汤→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1.原料处理 将活蛏淘洗去泥沙,严格剔除破壳蛏、死蛏,然后将蛏放在1~1.5度B'e的盐水中,静止浸泡40~80分...[详细]
工艺流程
原料处理→预煮热烫→配汤→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1.原料处理 将活鲜赤贝充分擦洗,除净外壳泥沙,蒸煮至壳张开,取出赤贝肉,放入打套机中通入流动水打除外...[详细]
工艺流程
原料处理→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1.原料处理 将鱼体完整、带子、鱼鳞光亮,鳃呈红色、体长在12厘米以上的冰鲜或冷冻凤尾鱼,用流动水清洗,去...[详细]