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发泡剂是蛋白类糖果生产中一种不可缺少的重要辅料，以往使用的发泡剂是以鸡、鸭蛋白制成的蛋白干。近年来，有关单位先后以各种低值水产鱼类试制成功了鱼蛋白发泡剂，经糖果生产部门用于生产各种风味的蛋白糖类，认为其没...[详细]

鱼露是一种美味的液体调味料，深受消费者欢迎，但其包装运输非常不便。近年来开发出一种新型的固体产品----鱼露粉。
1．加工工艺
鱼露粉的加工工艺如下：
(1)喷雾干燥 将鱼露过滤，除去沉淀物，调整其氨基酸态氮含量，然后抽...[详细]

经济价值较低的鱼种，除鲜销外可制成鱼酱油。其制品蛋白质含量很高，而且味道也好。
加工工艺如下：
(1)预解 先将原料浸入盐酸(其它酸亦可，唯不及盐酸适宜)中进行分解，用酸量为鲜原料的15％～20％(如果用其它鱼副产品或废弃物，...[详细]

(一)调味佳品——虾米素
天津市水产供销公司塘沽分公司水产加工厂以对虾头为原料，经加工处理，适当添加辅料进行风味和营养调配，研制成功了调味新产品——虾米素，填补了我国天然食品调味料的一项空白...[详细]

海蟹体大而呈菱形，又称梭子蟹、枪蟹。它属甲壳节肢类动物，营养丰富，味道鲜美。除鲜吃外，又可加工成多种风味独特的食品和调味品，如：蟹黄、蟹蛋、蟹酱等。
(一)蟹肉干
蟹肉干是鲜蟹的肉加工成的淡干品，其腿肉部分称蟹腿、蟹...[详细]

制作烟熏贝类罐头时，一般是把烟熏后的贝类装入罐中，按常规法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。可是，用这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。新工艺制成的烟熏罐头不产生凝乳状物质...[详细]

制作烟熏贝类罐头时，一般是把烟熏后的贝类装入罐中，按常规法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。可是，用这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。新工艺制成的烟熏罐头不产生凝乳状物质...[详细]

调味蛤仔是将蛤仔用调味液熬煮而制成，一般情况下存在蛤仔肉组织变硬，汤汁浑浊等缺点，致使制品品质下降。
海带调味蛤仔克服了调味蛤仔的缺点，蛤仔肉组织柔软，汁浓而不浊，且具有海带的风味。
1，加工工艺
将蛤仔肉放入由...[详细]

贝类薄脆饼干是以贝类与小麦粉为原料加工而成的口感酥脆，海鲜风味浓郁的饼干。与一般饼干相比，它含有丰富的贝肉蛋白，长期食用也不会出现蛋白质缺乏，从而避免了因偏食饼干而出现营养不良的现象。
加工工艺
加工工艺流...[详细]

牡蛎风味宜人，营养丰富，但由于水分含量高，不宜久存。将其加工成牡蛎松后，既保持了天然牡蛎的风味，又可长期保存。
1．原料配方
脱壳牡蛎30kg、白肉鱼肉糜10kg、大豆蛋白或小麦面筋500g、色拉油200kg、调味料适量。
2．加...[详细]

高压浸提、真空浓缩制取牡蛎精粉
牡蛎是一种软体动物，壳无一定形状。日本的牡蛎共约13种，而全世界共有100～200种。可食用的牡蛎主要有：真蛎、毛蛎等卵生种及欧洲贝等胎生种。日本大量养殖真蛎，产地遍布整个日本。食用方...[详细]

以往的海带多为干制品即棕色的干海带，由其加工出的海带丝也是棕黄色的制品。近几年出现一种新型的未经干制的加工生海带，非常新颖。如海带结，色泽鲜绿，由于其含有较高的盐分，故可以长期保存食用。食用时放入热水中浸20mi...[详细]

鲜海带柔软，但难以保持一定的形状，吃起来还会粘牙。而干海带由于经过干燥，纤维稳定，味道比鲜海带好。但由于其质硬，难以获得很薄的产品。本品中干海带与鲜海带互相取长补短，使之具有一定的柔度和硬度，食用时不粘牙，在色、香...[详细]

一般干海带为棕褐色，传统的海带食品也为棕黄色。用乙酐 (CH3CO)20与过氧化氢混合液浸渍海带，使海带脱色变成透明的无色海带，将其调味后，可制成一种形式新颖的无色海带食品。
1．加工工艺
一般海带、裙带菜等褐藻类的脱...[详细]

海带含有丰富的碘和其它微量元素，可以调节人体的新陈代谢和促进生长发育，但其中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量不多，且其藻体多糖难以为人体所消化、产热量少。黄豆含有丰富的蛋白质和脂肪，但碘等微量元素含量相对不丰富...[详细]

将海带经过调味、切丝、油炸膨化处理后，可以制成一种微黄、脆、咸鲜适度、酥香味美又富含碘质、多糖等营养成分的休闲食品。
加工工艺
(1)加工工艺(I)
①将海带洗净，在锅内加水煮透，捞出，洗净粘液，沥去水分。
②沥干...[详细]

海带除含有丰富的碘、钙、钾、褐藻酸、甘露醇外，还含有多种维生素、纤维素、天然色素等，其中甘露醇具有降血压、降血脂及抗凝血作用，褐藻酸能与金属铅、放射性元素锶结合而将其排出体外。海带浑身是宝，其中有多种成分具...[详细]

以往的海带茶，是在海带粉末中加入调味料、砂糖、食盐等混合而成。这种粉末状的海带茶由于呈粉末状，所以很难在短时间内泡出海带香气，而且存在着盐味过重的缺点。还有的海带茶，为了在短时间内浸出香气，而在上述粉末中添加...[详细]

(一)产品特色
本晶系由红枣经去皮、去核后糖制而得。由于工序处理得当，红枣的营养成分保全较好，并具备红枣的保健功能。红枣具有补中益气、安神养脾之效，含有丰富的环磷酸腺苷(cAMP)，它对癌细胞具有抑制和破坏作用。
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(一)产品特色
悬钩子的SOD(超氧化物歧化酶)含量较高。SOD是一种以自由基为底物的金属酶，它可以清除人体内多余的氧自由基，具有抗肿瘤、抗衰老、抵抗免疫性疾病、抗辐射等功能，还能抗皱、防晒。此外，悬钩子营养丰富，含有...[详细]

(一)产品特色
黑加仑Vc含量较高，可达100～400毫克／100克，其他维生素的含量也很丰富，如维生素PP(尼克酸)20～94毫克／100克，胡萝卜素2.0～7.5毫克／100克。黑加仑果生长于我国北方寒冷地带，远离污染，因而食用安全。此外，果肉中含有多...[详细]

(一)产品特色
火棘甜酸、微涩、香气浓郁、营养物质丰富，抗衰老作用的活性物质——超氧化物歧化酶(SOD)活力高达266．2单位／克。魔芋精粉能防治糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化、习惯性便秘，能减肥。用二者...[详细]

(一)产品特色
产品兼具胡柚及蜂蜜的保健功能，滋味酸甜微苦，口感独特，营养丰富。中医认为胡柚为凉性果品，具有清凉祛火、止咳化痰、生津健胃、降血脂、抗便秘、抗衰老等特殊保健功能。
(二)主要原辅料
胡柚原浆20％～25％，蜂...[详细]

(一)产品特色
山楂含有黄酮、三萜、黄烷聚合物及芦丁等保健成分，有增加冠脉流量、降低血胆固醇浓度、减少心肌耗氧量等良好作用。胡萝卜中的胡萝卜素具有保护视力，降低血压、血脂，增加抗病能力，抗癌防癌等方面的功能。...[详细]

(一)工艺流程
1．浓缩山楂浑汁
山楂果→清洗→挑选→冲洗→破碎→加热软化→浸提→粗滤→分离→过滤→原料山楂浑汁→真空浓缩→瞬时灭菌→冷却→无菌灌...[详细]