豆乳的制作技术最重要的环节是脱臭和蛋白的提取。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的还要精选。可直接使用原料大豆,也可使用干燥脱皮后的大豆。制作方法大豆应浸渍于水中一夜。充分吸水后其重量可达到原来重量的2.2~2.3...[详细]
用大豆粉为原料制造含糖炼乳,也属于一项综合利用大豆的技术。原料配方全脂大豆粉或者脱脂大豆粉均可以作为制造含糖炼乳的原料,也无须除去豆渣之类杂质。特别是利用脱脂大豆粉作为原料,既完全保留有大豆的营养成分,又具...[详细]
大豆粉、脱脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都带有大豆所特有的豆腥味,这就限制了大豆制品在食品中的广泛使用。为了除掉豆腥味,人们研究了许多方法,如添加氨基酸、通过微生物作用、溶剂浸出和利用酶作用等,但是...[详细]
原料配方红小豆浆1千克枣浆1.5千克砂糖0.5千克制作方法1.清洗:红枣及红小豆分别用流动水漂洗干净,除去杂质。2.浸泡:枣及红小豆分别用清水浸泡24小时,注意换水,防止变质,并剔除不合格枣,豆及杂质。3.水煮:枣及豆分别在夹层锅...[详细]
原料配方西瓜子500克花生油10克精盐25克甘草3克生石灰50克制作方法1.将生石灰倒入大碗中,注入500毫升清水,拌匀,兑成石灰水,再倒入西瓜子浸泡4~5小时,然后捞出,用清水漂洗干净,去掉壳上粘膜。2.将精盐和甘草放入锅中,倒入150毫...[详细]
原料配方牛奶50克冻粉10克香蕉精15克白糖250克制作方法1.将白糖200克加水500克,烧开溶化,晾凉,入冰箱冻成冰糖水。2.冻粉加水1000克,上笼入锅蒸,待溶化后加香蕉精、牛奶、白糖50克,充分搅拌均匀,再蒸开,撤火,倒盘中晾凉,入冰箱...[详细]
芝麻油、芝麻酱、花生酱是群众喜爱的香味调味品。其中湖南“常德芝麻酱”,质地细腻,香味浓郁,被评为1981年商业部系统优质产品。制作方法用上等芝麻或生花仁,经过筛选、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、风净、磨酱等...[详细]
生料制醋是指制醋所用的淀粉原料,在粉碎之后,不经蒸煮处理,直接按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液、水,经糖化,酒化而得到酒精发酵醪液,再加辅料进行醋酸发酵制醋的工艺。它比传统的熟料制醋工艺,可减少生产工序,降低劳动强度...[详细]
海蜇是一种营养丰富,风味独特,深为人们所喜爱的海产食品。原料配方1取上述大豆蛋白粉25克,褐藻胶75克,加水1升混合擂溃,接着用氯化钙(4%水溶液)凝固,然后,用下述方法处理即成。原料配方2除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分...[详细]
原料配方苤蓝100公斤姜丝0.4公斤芝麻2公斤辣椒粉0.6公斤豆油1公斤一级酱油40公斤味精0.1公斤糖精0.01公斤制作方法将咸苤蓝冲洗干净后,用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗丝。然后用清水浸泡沏盐5小时,捞入竹筐,控净生水。...[详细]
原料配方豇豆2.5千克盐500克虾油适量制作方法1.选用新鲜、脆嫩、无虫眼的豇豆2.5千克,用清水洗净,剪去头尖和根蒂,放入稀盐水浸泡1天。2.将一小坛洗净、擦干,不要留有生水滴(否则,腌制过程豇豆易发酵,影响成品质量)。3.把盐...[详细]
原料配方毛豆子500克红油(即用烧热的香油炸干辣椒制成)25克酱油5克白糖10克盐5克干辣椒5克花椒粉1克葱花、姜末、蒜泥少许制作方法1.将毛豆荚剥开,取出籽,放入清水中洗净内衣,捞出,控干水,下入烧开的沸水锅浸烫片刻,迅速捞...[详细]
原料配方四季豆2千克新老混合盐水2千克食盐120克干红辣椒100克红糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克,滑菇7克)1个制作方法1.选鲜嫩、肉厚的四季豆洗净,掐掉两头,撕去边筋,用开水焯烫后捞起,晾干附着的水分...[详细]
原料配方绿豆粉52千克翻白砂糖28千克糕粉3千克豆沙20千克制作方法1.绿豆粉加工。将绿豆洗净后放入沸水中煮半熟捞起晒干,用净砂炒爆成熟,筛净砂粒并碾壳去皮后磨成细粉,收存备用。2.糕粉碾制:按配料分次将绿豆粉、糕分、...[详细]
绿色蔬菜清汁保持了蔬菜的绿色及维生素含量,营养丰富,可作饮料原汁。
一、制作工艺 先把菠莱及甘蓝等绿色蔬菜放入微碱性溶液中进行短时间浸渍和预处理,然后急速冷却和挤出汁液。添加食盐等调味剂后,便得到pH值6.5~7.5的蔬...[详细]
黑米营养芝麻糊加工工艺: 配方(百分比) 大豆5,黑米55-60,蔗糖25,芝麻9-14,蛋黄粉1.0。
工艺流程:
精选黑米→加去皮破碎大豆→膨化→加熟芝麻、白砂糖→粉碎→拌合调配→包装→成品碎→拌和...[详细]