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爽甜萝卜条
发布日期:2019-07-06 09:41:32 来源:互联网
爽甜萝卜条系采用洁白鲜萝卜,配以优质辅料,精工细作配制而成。产品呈黄色,主要特点是赏口脆嫩,香味足,色泽好。
制作方法 1.腌制:鲜原料要求不空心,乳卤压净,色泽光滑呈黄或白色,咸卤不混浊,无霉花。
2.挑选切制:规格要求条形,长10~11厘米,宽1.5~1.7厘米。半成品要求无杂质。
3.漂洗压榨:要求做到成品的咸度达6~8%(氯化钠含量),含水量70~72%左右。
4.配拌辅料:按定量将规定的辅料混合剂(糖精、味精、甜酱油、合成防腐剂)等一起拌入成品内,并及是翻缸,促使其均匀。每天翻缸2次,第四天将白砂糖边翻缸边撒到萝卜条上,继续每天翻缸一次,到第六天即成熟。
5.包装入库:成品检验合格后用食用塑料袋进行包装。按比例将烧酒边撒边包装边封口,以保持产品质量和风味。
质量标准 水分75.5% 还原糖3.27% 总酸0.207% 氯化钠10.74% 氨基酸态氨0.065%
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