首页
新闻
公告
展会
百科
标准
法规
行情
更多
企业
图库
视频
问答
手机食品饮料招商网
食品饮料招商网微信
新闻投稿
食品饮料招商网
首页
国内新闻
国际新闻
企业新闻
抽检通告
价格行情
食品知识
权威发布
首页
>
食品知识
>
专业技术
> >
无豆腥味整粒大豆粉
发布日期:2019-07-06 09:41:31 来源:互联网
大豆粉、脱脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆
食品
都带有大豆所特有的豆腥味,这就限制了大豆制品在食品中的广泛使用。
为了除掉豆腥味,人们研究了许多方法,如添加氨基酸、通过微生物作用、溶剂浸出和利用酶作用等,但是这些方法都比较复杂。
制作方法 将整粒大豆加热,使脂肪氧化酶钝化,制成无豆腥味大豆粉。
加热过程是通过蒸汽加热使整粒大豆支化及利用干燥空气加热干燥的方法使脂肪氧化酶完全钝化。蒸汽支化工程是在80~100℃的温度范围内,处理时间5~60分钟,干燥工程是在60~150℃的温度范围内,用干燥空气处理时间30秒~60分钟。
利用本方法处理整粒大豆,去皮或不去皮均可。如果需要去皮的话,可在加热工程前去皮或在加热工程后将大豆破碎成2~3片进行去皮。
将经过加热处理、脂肪氧化酶完全钝化的大豆用粉碎机加工成碎片,然后用微粉碎机进行微粉碎,得到的粉末制品无豆腥味。而且在水溶液中显示了稳定的悬浮性,这种大豆粉可在食品加工中广泛使用。
实例1 将20公斤精选整粒大豆(带皮)铺成3厘米厚,用95℃的蒸汽处理35分钟,使之支化,将支化后的湿大豆用粉碎机破碎成2~3片,或破碎得更细,去掉种皮,进行干燥处理,经过微粉碎处理后,能够得到18.4公斤的大豆粉。这种大豆粉无豆腥味,在水溶液中显示出稳定的悬浮性。
实例2 将20公斤精选整粒大豆铺成3厘米厚,用93℃的干燥空气处理40分钟,去掉种皮进行微粉碎处理,得到18.4公斤大豆粉。大豆粉的质量同前例。
实例3 将20公斤精选整粒大豆铺成3厘米厚,用95℃的蒸汽支化处理10分钟,再用93℃的干燥空气加热干燥15分钟,去掉种皮进行微粉碎处理,可得到18.4公斤的大豆粉。大豆粉的质量比前两例更好。
下一篇:
鱼卵的盐藏加工
上一篇:
全脂豆粉婴儿食品
头条推荐
宅家n多天,就靠这一碗“感冒灵味“的拉面说
你用惯的表情包,成了品牌年轻化法宝
继进口22万吨猪肉后,中国对西班牙等国宣布一
养猪人双11开启!今年有10万家猪场在网上采
又有“人造肉”的事儿?科学家:无需饲养和屠宰
韩国召回未标示致敏成分的健康功能食品
图库频道
宅家n多天,就靠这一碗“感冒灵味“的拉面说
你用惯的表情包,成了品牌年轻化法宝
继进口22万吨猪肉后,中国对西班牙等国宣布一
养猪人双11开启!今年有10万家猪场在网上采
河南食品