石榴酒

发布日期：2019-07-06 09:41:18 来源：互联网

石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。

制作方法

1.酿酒的原料要求新鲜，无霉斑，体大、皮薄，味甜的青粉皮石榴为最佳。出汁率约在30～40％左右。

2.石榴经分选后，除去外皮，然后进行破碎成果浆。

3.果浆入池量不允许超过池容积的80％，然后，进入前发酵。

4.前发酵时调入一定量的白砂糖，加入适量的二氧化硫。然后，为了发酵旺盛，加入5～8％强壮的人工培养酵母，进行发酵。

5.前发酵温度为25～30℃，发酵时间为8～10天，而后进行分离。

6.分离出来的皮渣，加适量白糖进行二次发酵，经蒸馏得到石榴白兰地酒，待调配酒时使用。

7.分离出来的原酒，含糖在0.5％以下，进入后发酵贮存期(用酒精封住液面)。

8.贮存1年以后，进行过滤，化验糖、酒、酸，调配合格后，方可进行热处理。

9.热处理温度一般为55℃，时间为48小时，然后，进行冷却下胶，静止7天左右，进行过滤。

10.为了使酒的稳定性更强，再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶(装瓶杀菌温度在70～72℃，保持20分钟)、贴商标包装入库。

质量标准

1.感官指标：色泽：橙黄色。澄清透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。

香气：具有优美，新鲜悦怡的石榴果香及酒香，无异味。

滋味及风格：酒体完整，醇厚丰满，酸甜适口，回味绵长，具有本品典型风格。

2.理化指标：酒度(20℃)：10～12％(容积)，糖度100～160克/升，总酸4～7克/升，挥发酸1克/升以下，干浸出物15克/升以上。