椒盐杏仁

发布日期：2019-07-06 09:41:16 来源：互联网

椒盐杏仁是采用饱满的大扁杏仁制成，咸脆酥香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，营养价值较高，具有润肺止咳，缓和滋养的作用，是南味食品的名特产品之一。

原料配方 杏仁、精盐

工艺流程 杏仁→挑选→煮沸→捞出→加精盐→拌匀→备干→烘烤→冷却→包装→成品

制作方法
1.杏仁选择：要求使用大扁杏仁，其中以九眉扁最佳，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求颗粒整齐饱满，不得有碎瓣或掉皮。

2．煮沸：用开水煮沸，杏仁从开水锅里捞出，放在容器里加盐。

3．加精盐：边加精盐边颠翻，使盐与杏仁拌均匀，然后用洁净的苫布盖上，放至次日烘烤，使精盐浸入杏仁内。

4．烘烤：把杏仁码放在铁盘内，摊放均匀，不得有几个杏仁摞在一起，以免出现烘烤不透或色泽不均的现象。

5．包装：冷却后进行筛选包装。

6．保管：（1）保持库房干燥，注意防潮以免使杏仁吸潮发软。相对湿度最好在70%以下。

（2）夏季及秋初生产时包装应用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好质量。

质量标准 色泽：呈黄色、面有光泽。

外形：颗粒整齐饱满、颗粒平滑、不得有脱皮现象。

滋味：酥脆咸香、具有杏仁的浓厚香味。

组织：杏仁内中心离鼓充分。

卫生指标和理化指标

1. 卫生指标

企业标准：大肠菌群0/100克，杂菌2000以下/克

2．理化指标 每100克含：

蛋白质26.3克，脂肪52克，醣9.2克，钙162.5毫克，磷208毫克，铁43毫克，热量6.5千卡