杭州糟鸡、糟鸭

发布日期：2019-07-06 09:41:02 来源：互联网

原料配方(糟卤) 糟鸡以去毛去内脏新鸡一只(约重1公斤)计算 糟鸡以去毛去内脏新鸭一只(约重1.25公斤)计算 盐75克 香糟250克 陈花雕酒250克，鲜汤1.5公斤 白糖50克 味精5克 葱4根 姜1片

制作方法

1.原料：选用新鸡、新鸭。

2.制糟卤：把鲜汤和盐、葱、姜下锅煮沸，冷却后缓缓加入香糟中，将糟捏成酱汁放入布袋，悬空吊起，下置一缸，使汁液缓缓沥入缸内，然后加酒、味精调和后即成糟卤。

3.糟制：把鸡放在温火中烧至七成熟，取出冷却后，去头分为两片，再斩下两腿，然后将其斩成四块的鸡身置于瓷盆中，加酒50克及盐腌渍片刻即行糟制。糟制时用清洁干燥的平底缸1只，将鸡块平摊置入缸底，再注入已制成的糟卤，用瓷盆压住，盖上纱置，送入冷库浸2小时后使糟味入骨即为成品。糟鸭制法类似糟鸡。

产品特点 肉鲜嫩，味香甜，肥而不腻，糟香浓，是夏令佐餐佳品。