玉米豌豆合制粉丝
发布日期：2019-07-06 09:41:01 来源：互联网
粉丝，营养丰富，以往多用绿豆制作。但原料绿豆水足，现以15%玉米和85%豌豆合制粉丝。
制作方法
1.原料选择：以华北地区产的原料为最佳。
2.改革浸泡工艺：洗净玉米，可防止淀粉沉淀脱水成型不好(系酸浆混入杂菌所致)，发酵亦正常。以90℃热水浸泡玉米，自然降温45℃，保温48小时，并搅拌，防止玉米淀粉过度糊化。
3.增加酸浆用量：出品率低，粉丝质量差，断条多，粉丝发槽，是玉米淀粉颗粒直径小所致(仅为5～26微米，平均15微米)。加大酸浆用量1/4(与纯豆类相比)，出粉率即可提高。
4.提高粉面温度：粉面温度提高为40℃(增加玉米淀粉粘性)，用糊量增加为3.2%，粉丝成型质量提高。泡粉时间缩短为24小时，可防粉丝发糟。
产品特点 该粉丝洁白光亮，丝条均匀，手感柔韧，感观鉴定，质量赶上绿豆粉丝，理化和卫生指标均达到部颁标准。
