制取咸肉代食品
发布日期：2019-07-06 09:40:58 来源：互联网
据《美国专刊》介绍，用大豆小麦为主要原料加工成咸肉的代食品工艺。先制备无色面团和红色面团。
原料配方(无色面团) 水分20份 鸡蛋白8.5份 植物油29份 调味料6.0份 乳化剂0.5份 麦面筋13.5份 大豆蛋白11.5份 蔗糖3.7份 盐3.2份
原料配方(红色面团) 红色颜料0.05份 鸡蛋白4.5份 植物油18份 调味品18份 乳化剂0.5份 大豆蛋白13份 小麦面筋17.7份 蔗糖4.9份 盐3.0份 水29份
制作方法 将两种面团一起加压拼合即成生料，再于157℃的温度下煎炒20秒钟，便可成为一种具有条纹形(由于各不同组成间的膨胀性不同)的代肉食品，色、香、味和组织均相似于咸肉。
