原料配方 豆腐干50公斤 西红柿酱1公斤 醋500克 白糖3.5公斤 淀粉250克
制作方法
1.切块：豆腐干切成1.5厘米立方块(象棋子大小)。
2.油炸：切好的豆腐块投入160℃的油锅内炸，用笊篱勤翻动，外皮炸硬捞出。
3.挂汁：另锅用急火把水加热到80℃左右，将白糖投入锅内化开，再投入西红柿酱、醋、淀粉用凉水调稀后投入锅内，开锅调匀，投入经油炸的豆腐块。用小铁铲翻炒几遍捞出锅即为成品。必须散开，晾凉保管。
质量标准(成品) 规格：1×1×1厘米方块。
感观：桔橙色、块型整齐、酸甜可口。
