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贻贝的收获与加工(一)
发布日期:2019-07-06 09:40:14 来源:互联网
1.收获季节
贻贝的收获季节主要根据其肥满度而定。辽宁沿海3-4月和11月是最好的收获季节,此时干出肉率可达6%-9%,最高可达10%。山东沿海1-3月和9-10月收获最好,干出肉率为7%-9%。广东养殖翡翠贻贝在5-6月和10-11月中旬收获最好。
2.收获方法
目前贻贝的收获方法,生产上仍然是手工作业。一种方法是将养成绳从大绠上解下装船,运回岸上后,再将贻贝从养成绳上剥下来。另一种方法是在海上将养成绳提出水面,剥下养成绳上的贻贝,装入船舱中运回岸上,养成绳继续保留在筏架上,作采苗绳或后茬养殖用。
在收获时应根据养殖规模、贻贝个体大小及肥瘦状况等统筹安排,一般采取收大留小,先肥后瘦的办法。如果是搞二茬作,可以边收获边挂养,这样既可充分利用海上筏架器材,又不会因为收的太早影响贻贝肥满,或养的太晚影响贝苗生长。
3.贻贝的加工。
贻贝除鲜销外,目前主要加工方法为熟干(制成品称为淡菜)、鲜干(制成品称为蝴蝶干)、冷冻贝肉等。
(一)熟干
A洗刷分离
将从养成绳上剥离下来的贻贝,用手工或分离机械,将成团的贻贝逐个拆散,并冲洗干净,除去淤泥、杂质。
B蒸煮开壳
采用锅炉蒸气设备,蒸煮时间对脱水率和干品质量有很大影响。一般以煮沸后再蒸煮5-10分钟为宜。
C壳肉分离
采用振荡筛式壳肉分离机,也可用手工剥肉。
D干燥
可以晒干或用烘干机烘干,一般曝晒2-3天即可,以手捏贝肉不动为度。
(二)鲜干
将新鲜贻贝洗净后撬壳取肉,用海水洗净,然后晒干,鲜干多选用壳长7厘米以上的大个体,切腹取肉,并将贝肉摊开整理整齐,晒出的干品形似蝴蝶,因此故名“蝴蝶干”。
(三)冷冻贝肉
将经过蒸煮的熟贻贝肉冷冻即成。把熟贻贝肉洗净,沥去水分后装盒,放入零下10℃以下的冷库中速冻。为保持肉质鲜美,可在冷冻前,将贝内放置在17-20℃浓缩贻贝汤汁中浸渍15-20分钟,然后装盒。
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