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烟熏嫩鸡加工技术
发布日期:2019-07-06 09:39:44 来源:互联网
原料配方 嫩光鸡(约重1千克)1只 八角3只 桂皮20克 葱结(将葱去根洗净打个结)15克 姜块20克 绍酒100克 酱油500克 白糖45克 精盐25克 味精2.5克 香油15克
制作方法 1.将光鸡在颈根处划一刀,取出喉管和嗉囊。在肛门处开5厘米长的口子,掏去内脏,斩去鸡爪,敲断大腿骨,洗净腹内血污,沥干。
2.炒锅置旺火上,放入八角、桂皮、葱结、姜块、白糖(25克)、酱油、精盐、绍酒、味精、清水 (2千克)、再放入光鸡。烧开后,撇去浮沫,加盖,将锅端到小火上烧20分钟,捞出沥干。
3.大铁锅内放木眉50克、
茶叶
15克、白糖20克,再放上铁丝网架,网架上涂一层油,将鸡平放在网上。用旺火将铁锅烧红,冒烟时,即加盖盖紧,熏烤4~5分钟后,见冒黄烟时,即离火取出,趁热在鸡体上涂抹香油,待冷却后切块装盘即成。
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