1．工艺流程
原料选择→清洗→去皮、去种子→切分→配糖液→装罐→灌汁→封罐→冻结→冻藏
2．操作要点
(1)原料选择 选用新鲜、饱满、成熟、不腐烂的芒果为原料。
(2)清洗 用清水将芒果冲洗干净。
(3)去皮、去除种子 手工去皮为好，去皮后去除种子。
(4)切分 按要求的大小和厚度进行切分。
(5)配糖液 配浓度为25～30度Bx的糖液。
(6)装罐 把芒果片装入经过消毒处理的罐中。
(7)灌汁 向罐中加入配好的糖液。
(8)冻结 把密封好的罐送人温度为-23℃的低温库或冷冻室中速冻。
(9)冻藏 将速冻好的芒果加糖片罐头贮存于不高于-18℃的冷库中。