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海带纸的加工技术
发布日期:2019-07-06 09:39:43 来源:互联网
操作要点:①选用一二级淡干海带为原料,洗净泥沙,剪去颈部、黄色边梢,置于清水中浸泡24小时以上,每隔2小时换水1次。②将海带在2%醋酸中浸几十秒钟,然后静置8小时左右,再放入0.1%磷酸盐溶液中煮半小时,使海带充分软化。③将海带切成丝,放入适当浓度的碳酸氢钠溶液中浸约10分钟,使产品易于成型。④按1%海带重称取生粉,加水溶解后与海带一起均质,过100目筛糊状待用。⑤将海带糊涂布于玻璃板上,送入烘箱70℃,烘烤2小时左右至海带纸有韧性,水分含量为20%时揭片。⑥用酱油、酒、砂糖、味精等配制成混合调味料,喷涂于海带纸表面,待调味液渗入海带纸中,迅速送红外线烘箱干燥,出箱后冷却包装。
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